自家焙煎コーヒー Crazy Caf'e

カリタダイヤミルの改造とチューニング

2009-03-08T17:05:00Z

先日分解掃除したときにカリタダイヤミルのシャフトに付いている山（歯）が丸まっているのが気になったので、ヤスリで磨いてやることにした。ダイヤミルの豆を挽く構造は、このシャフトに付いた山が上から入ってきた豆をブレード内部に引き込み荒く砕き、更に横のブレードで細かく粉砕される仕組みになっている。その第一段階とも言えるシャフトの山が丸まっていては、上手く豆を内部に引き込むことが出来ず、挽くのに時間がかかってしまう。それで無くとも他のミルよりコーヒー豆を挽くのに時間がかかるのだから、ここをチューニングしない手は無い。]]> ダイヤミルのシャフトのチューニング画像の上側が山を削って先端を鋭角にした様子。下側はまだ削る前の状態です。チューニングに必要な道具は鉄・ステンレス用で中目の三角ヤスリ（185mm）これ一本。しいて言えば、削り終わった後の削りカスを拭き取るためのウエス（又はタオル）とエタノール。削り方はもともと有る山の形に添って軽く削るだけです。力を入れなくても削れるので、軽く様子を見ながら削ってください。逆に言えば力を入れすぎると削りすぎてしまうので注意してください。

ブレードの方もチューニングの余地は有りますが、今回はシャフト側だけ削りました。ブレードは5年ほど前に面出ししたままなのですが、シャフト側ほど見た目は問題が無かったので今回は手を加えず、そのまま組み付けて豆を挽いてみました。思った通り、シャフト側の山を面出しした事でコーヒー豆がスムーズに砕かれブレード内部に運ばれているようで、いつもよりも豆を挽くのが早くなり、その上粒子もそろっています。コイツも早20年選手ですから、数年に一度はシャフトやブレードの面出しをしてやらなければいけないですなf^^; とりあえず再び購入時の切れ味を取り戻したので一寸だけ気持ち良いですぞ（^o^）b

珈琲ライフ贅沢倶楽部　ドイコーヒー

2009-02-24T08:30:00Z

ドリップでコーヒーが膨らまないと言う方、珈琲ライフ贅沢倶楽部|ドイコーヒーってご存知ですか？コーヒー通の間では超有名であるコーヒー焙煎士の土居博司氏が焙煎した焙煎したてのコーヒーを専門店から直送してくれるサービスです。当サイトでもコーヒーが膨らまない訳と言う記事に記したとおり、その辺のコーヒー屋さんで購入した豆はいつ焙煎したか分からないものが殆どで、運悪く古い豆を手にしてしまったときなどは、豆が膨らむ以前にコーヒーの味と香りそのものが損なわれていたりしてがっかりすることも多々あると思います。私のように自分で焙煎している方はそのような不運に遭遇することはありませんが、自分で焙煎されていない方はコーヒー屋さんで購入するしかありませんよね。。。 ]]> 珈琲ライフ贅沢倶楽部|ドイコーヒーです。というのは、ここでは厳選された生豆を注文を受けてから焙煎してくれるので、豆の鮮度は折り紙つき！しかも初回申し込みに限り送料無料！その辺のコーヒー屋さんよりも若干金額は高いですが、その価値は十二分にあります。美味しいコーヒーを飲むには淹れ方もありますが、まずは豆が良いものじゃないとどんな淹れ方をしても美味しく淹れられません。本当に美味しいコーヒーを飲みたいとお思いなら、一度手にしてみる価値はあると思いますよ♪ 詳しくは下のバナーをクリックして珈琲ライフ贅沢倶楽部のサイトをご覧ください

コーヒー豆の手網焙煎手順ビデオ（ハイロースト）

2009-02-23T02:15:00Z

手網焙煎ビデオ（銀杏用の手網を使用）の記事の最後にも書いた通り、使用するガスコンロのメーカーやカロリーによって、焙煎するときの手網の高さは変えて焙煎する必要があります。実は私の所も以前使用していたガスコンロから買い換えたのですが、新しく購入した物の方がカロリーが強いはずなのに、なぜか以前の物よりも低い位置で焙煎しないときれいに焼けなくなってしまったので、ついでにビデオも新しく撮りなおした次第です。焙煎器はいつものように銀杏用の手網を使用し、熱が良く回るように、上にアルミ箔を被せて焙煎しています。使用している豆は、タンザニア AA++ウンゴロゴロを使用し、焙煎度はハイローストとシティーローストの間で焼き止めをしています。携帯電話用の焙煎ムービーはこちらをどうぞ

動画が表示されていない方はFlash Playerをインストールしてください

手網を使った焙煎ビデオ（flv 2分30秒）です。
プレーヤー下部のコントロールバー右側にあるをクリックするとフルスクリーンになります。 ]]> 焙煎の概要生豆はハンドピック後、網（みかんが入っている赤い網など）に入れて流水で1分半ほど洗います。生豆を洗う理由は、汚れを落とすと共に、チャフを洗い落とすことに有ります。また、生豆を洗うことによってすっきりした味わいのコーヒーに仕上がります。生豆は洗い終わったら直ぐにタオルなどでよく水分を拭き取り、できるだけ早く焙煎を開始します。（水洗い後5分以内に焙煎開始）

今回は銀杏用の焙煎手網に、熱効率がよくなるようにアルミ箔を被せて焙煎しています。火力が弱いガスコンロや、焼き色が均一にならない時などは効果を発揮します。また、カロシ・トラジャNO.1などの、焼き色が均一にならない豆にも有効です。

焙煎器に被せるアルミ箔は、下から上がってくる熱を上にスムーズに通すように爪楊枝などで満遍なく穴を開けておきます。穴を開けておかないと、生豆に付いた水分が上手く逃げないので焼き上がりが悪くなります。

焙煎手順

■1.準備が出来たら生豆を強火の遠火で焙煎していきます。炎に近付け過ぎると1ハゼまでの時間は短く、表面だけが焼けて芯の中心部分まで均一に火が通らず、苦いだけでコクの無い不味い豆になります。豆にもよりますが、焼き始めてからおおよそ8~10分ほどで1ハゼが始まる様に焙煎すると、きれいに豆が膨らみ美味しく焼きあがります。 ■2.焙煎開始から2分強程経った頃に、白っぽいチャフが飛び始めます。（豆の種類によって若干時間は変わります） ■3.焼き始めから8~10分ほど経過すると、白っぽかったチャフは茶色く焦げてきます。茶色に焦げたチャフが出てきたら１ハゼが始まる合図だと思ってください。モカ系は、この茶色く焦げたチャフがほかの種類よりも多く出ます。この頃がシナモンローストとなり、豆が色付き始めます。 ■4.１ハゼが始まると、パチパチと言う大き目の音がしてきます。この音がおおよそ2分間続きます。（豆の種類によって豆の弾ける音の大きさは違います） 1ハゼ終了直後がミディアムローストになります。（モカ系など酸味を強く出したい時はここで焼き止めする） ■5.１ハゼ終了後、2分ほど焙煎を続けると2ハゼが始まります。 1ハゼから2ハゼまでの間隔が短い時は火力が強すぎますので、手網の位置を上げるか、火力を少し落としてください。そのような状態だと豆の表面だけ焼けてしまい中心まで火が通らず豆が膨らみきれないので、抽出したコーヒーはエグミの強いコーヒーになってしまいます。逆に1ハゼから2ハゼまでの間が2分より長い場合は火力が弱いと思われますので、火力を強めるか手網を下げて焙煎してください。また、焙煎中は冷気を豆に絶対に当てないでください。焙煎温度が不安定になり、焼きムラになります（暑い時期も冷房や扇風機はガマンしてね！）１ハゼと２ハゼの中間がハイロースト、２ハゼの始まりがシティーローストとなります。 ■6.２ハゼが始まると、豆は細かく弾けるピチピチと言う音がしてきます。（焙煎開始からおおよそ12～15分）ドリップやサイフォンで入れる場合は、ミディアムからシティーローストまでが美味しく淹れられると思います。私の好みを言うと、シティーローストの手前（２ハゼの始まる直前）が一番香りも引き立ち味も美味しいと感じます。（豆の種類によって若干変わります）シティーローストの手前で焙煎を止めるのは、焙煎中の香りに神経を集中する事です。若干の経験が必要になりますが、１ハゼが終了して１分半ほどした頃、甘い香りが頂点に達する頃合を見極める事です。これを過ぎると甘い香りはだんだん少なくなり、焦げっぽい香りになります。いわゆる深煎りになってきます。 ■7.２ハゼの中間がフルシティーローストとなり、仕上がった豆には若干コーヒーの油分が浮き出てきます。豆にもよりますが、焙煎開始から15分前後でこのぐらいになるのがベストです。好みにもよりますが、ドリップやサイフォンで淹れるのにはこの辺りが限界と思われます（エスプレッソやデミダスは別です）炎が強すぎると焙煎時間は短くなりますが、表面の油もベタベタするぐらいかなり浮き出てしまい、とてもホットで飲める状態のコーヒーではなくなります。（水出しならOKかも）私は殆どドリップかサイフォンでしか淹れないので、これ以上の深い焙煎は夏用の水出しコーヒー用しか焙煎しないので、後は皆さんの好みで焙煎していただけたらと思います。人それぞれ好みってものも有りますからねf^^;

■8.焙煎が終了したら、できるだけ手早く冷却してやります。もたもたしていると熱が通り過ぎて焼けすぎてしまいます。焙煎終了後、そのまま豆を放置しているなんて言語道断です！焙煎直後の豆は当然温度もかなり高くなっていますので、火からおろしてそのまま放置していると、その間にも焙煎が進んでしまいます。焙煎を終えた豆は出来る限り素早く冷却してやりましょう。私の所では画像のクリップ式扇風機を使用して焙煎直後のコーヒー豆を冷却しています。たまたま焙煎後の豆をあけるザルと口径が同じで、しかもあっと言う間に熱い豆が冷えるので重宝しています。豆が冷えたらそのまま半日ほど放置し、その後に密閉容器で保存します。焙煎直後は炭酸ガスがたくさん出ますので、直ぐには密閉容器に入れないほうが良いです。焙煎直後の豆も美味しいのですが、味が落ち着くのはコーヒー豆の種類にもよりますが焙煎後３日後と言われています。

焙煎のポイント

■1.遠火の強火を基本とする。 ■2.1ハゼ開始時間は焙煎開始からおおよそ8～10分後になるように火力、又は焙煎器の高さを調整する。 ■3.1ハゼ終了後、2ハゼが開始するまでの時間は約2分になるよう火力、若しくは焙煎器の高さを調整する ■4.焙煎終了後は出来るだけ素早く冷却する。 ■5.冷却終了後の数時間は密閉容器に入れない。っと、この5つのポイントを頭に入れて焙煎すれば美味しいコーヒー豆に焙煎できますYO！

カリタ電動セラミックミル C-90の構造と分解掃除

2009-02-19T19:10:00Z

コーヒー好きの皆さん、コーヒーミルのお手入れはどうされているでしょうか？「コーヒーは死ぬほど好きだ！」といわれている方でも、意外とコーヒーミルの掃除には無頓着だったりする方も多いようです。現在私のところでメインに使用しているコーヒーミルは、カリタ　電動セラミックミル C-90 エスプレッソ用の細かい豆には向きませんが、豆が均一に挽け、セラミックを使った臼の部分は高速回転でも豆に熱が加わらないのでコーヒー本来の香りを損なうことなく挽くことが出来ます。私はエスプレッソを飲まないのでこの電動ミルで十二分に満足しています。

ただ、ちょっと面倒なのがお手入れ。通常は豆を挽く度に付属していたブラシで豆の排出口と豆を入れるカップの部分を掃除していますが、1月も経つと内部のコーヒーカスが気になってきます。コーヒーのカスが中に残った状態だと、当然劣化してきて新たに挽いた豆に混ざることになります。すると当然、味にも影響してくる。些細なことでは有るのですが、何ヶ月も中を掃除していないとその影響は顕著に出てきます。という訳で、カリタの電動セラミックミルC-90の構造と分解掃除の様子をご紹介します。]]> 電動セラミックミルC-90の分解掃除に必要なものプラスドライバー　/　マイナスドライバー　/　爪楊枝（つまようじ）　/　綿棒エアーダスター　/　中性洗剤　/　食器洗い用スポンジ　/　歯ブラシ

電動セラミックミルC-90の分解

豆入れ部分を外します。外し方は、挽き方を調節するダイヤルを下に押し下げたまま、豆入れ部分を時計の反対回りに回せば取り外せます。

取り外した豆入れ部分をさかさまにすると、セラミックの臼の部分が見えます。三本のネジで固定されています。このネジを緩めると、セラミック歯・台座・豆の跳ね返り防止用パーツが全て取り外せます。それにしてもかなりのカスがついていますねぇ。。。前回の分解掃除は1月前にしたのですが...

豆入れカップ側のパーツです。全てきれいに中性洗剤で水洗いします。スポンジで落ちない細かい部分は、歯ブラシと爪楊枝で落とします。きれいになったらキッチンペーパーで水分をふき取った後、完全に乾くまで放置します。ちなみに初期バージョンにはセラミック歯の台座（真鍮製のもの）は付いていませんでした。

本体側は画像赤矢印A・Bの6本のネジで止まっています。まずは赤矢印Aの三本の皿ネジを取り外し、調整レバーのロック台座（白いパーツ）を取り外します。次に赤矢印Bのナベネジ三本を外すわけですが、コーヒーのカスがネジの頭にこびり付いていると思いますので、爪楊枝などでドライバーが刺さる部分をきれいに掃除してから、セラミック歯が回転しないように押さえながら外します。

ネジを外したらセラミック歯を外しますが、殆どの場合手では外せませんのでマイナスドライバーでやさしくこじ開けます。　無理にこじ開けるとセラミック歯が割てしまうので注意！外れない場合は無理に外さず、歯ブラシと爪楊枝で根気良く汚れを落とし、エアーダスターでかすを吹き飛ばしてください。

セラミック歯が外れたら、中央のナベネジを外します。ここにもコーヒーのカスがネジの頭にこびり付いていると思いますので、爪楊枝などでドライバーが刺さる部分をきれいに掃除してから、セラミック歯が回転しないように手で押さえて外します。外したほうがコーヒーカスを掃除しやすいだけですので、このネジも無理に外さなくても良いです。

豆の噴出し口外周にステンレスの金具が入っていますので取り外します。バネ状になっていて外し辛いので変形させないように注意して外します。ちなみに初期バージョンにはこのパーツも付いていませんでした。

本体側のパーツが外れたら、本体側は付属のブラシ・歯ブラシ・綿棒・爪楊枝を使い汚れを落とし、エアーダスターでコーヒーのカスを吹き飛ばします。モーターを外してしまえば水洗いできるのですが、素人では危険な為割愛します。セラミック歯とその他の外したパーツは、歯ブラシやスポンジ、爪楊枝を使い中性洗剤で水洗いします。きれいになったらよく乾燥させてください。

電動セラミックミルC-90の主要パーツ

今回取り外したC-90の主要パーツです上側が本体側のパーツ。下側が豆入れカップ側のパーツになります。使用されている3組9本のネジは無くしてもホームセンターで入手できますが、その他の細かいパーツはなくさないようにしてくださいね！

電動セラミックミルC-90の組み立てと注意点

まずは豆入れカップ側の組み立てです。画像のように、セラミック歯台座にセラミック歯を装着し、3本の取り付けネジを装着した状態にします。

画像のようにカップ側に跳ね返り防止用の白いパーツを持ちながら、ネジ穴の部分を合わせ、ネジを手で回して締めこみます。手の力でネジが回っていかない場合はネジ穴がズレています。手の力で回るところを探しながら半分以上締め込んで行きます。無理にドライバーで締めこんでしまうと、跳ね返り防止用の白いパーツが割れてしまいます。

ある程度手でネジを締めこんだら、ドライバーを使いしっかりと締めこみます。注意ドライバーで強く締めこみすぎると、セラミック歯が割れてしまいますので、無理に強く締めこまないでください。

本体側のセラミック歯も、カップ側と同じように取り付けます。注意これもカップ側と同じくドライバーで強く締めこみすぎると、セラミック歯が割れてしまいますので、無理に強く締めこまないでください。セラミック歯を取り付けたら、豆吹き出し口のステンレス製パーツを取り付け、ステンレス製のリング状パーツを入れます

赤矢印部分は、豆の挽き方調整レバーのストッパーになる部分です。先に穴の中にスプリングを入れ、その上に白いパーツを乗せます。

豆の挽き方調整レバーの台座を乗せ皿ネジで固定します。赤矢印はストッパーの部分です。台座を乗せる時穴に合わせストッパーの頭が出るようにします。取り付け時にストッパーの白いパーツが外れやすいので、外れてなくさないように注意してください。

豆挽き調整用のパーツを乗せて下側に押さえ込んでおき、豆入れカップを時計回りに回しながら入れれば組み立て完成です。

電動セラミックミルC-90の豆挽き調整作業

ある程度カップを回しながら組み込んだら、豆挽き調整レバーを１の位置に合わせてから調整作業に入ります。コンセントを入れ電源をONにしてすぐにOFFにます。モーターが回転すればよいので出来るだけON/OFFの操作は早く行います（0.5秒以下！）何も音がしなかったら一段カップを細挽き側に締めこみ電源のON/OFFをします。この作業を繰り返しながら、上下のセラミック歯がすれる音がする所まで細挽き側にして行きます。注意派手にセラミック歯が擦れるまで行わないでください。歯が欠けてしまいます。セラミック歯が擦れて壊れそうで怖いという方は、調整レバーを５の位置に合わせ、実際に豆を挽きながら好みの挽き加減になるように調整してください。

掃除と調整が終わったC-90です。かなりきれいになったでしょ？（笑）道具というものはどんなものでも、手入を怠らなければ長く使う事が出来ます。愛着も沸きますしね！愛着のある道具をきれいにして美味しいコーヒーを飲む。最高ですよね～また、美味しいコーヒーを飲むためにはそれなりのこだわりと愛着を持つことが一番の近道かと思います。

最後に遅くなっちゃいましたが最重要注意事項！この作業をするときは、必ずコンセントを抜いてから行ってくださいね！コンセントが抜いてないと、不意に電源が入って回転部で怪我をするかもしれません。そんなことになっても当サイトでは責任を負いかねます（苦笑）注意しながら行ってくださいね！

カリタダイヤミルの構造と分解掃除

2009-02-18T13:30:00Z

アンティークな形でとてもおしゃれな形にして質実剛健なカリタ製のダイヤミルそのグラマラスな形と質感は、なんとなく蒸気機関車を連想させる。最近ではカリタの電動セラミックミル C-90 をメインで使っているので殆ど出番が無く、完全にアンティーク化している。。。先日、「前回コイツを使ってやったのはいつだったかなぁ...」と記憶をたどりながら、かなりの事使用してない上、外観も若干錆が浮き出ていると言う事も有り、分解掃除をすることを思い立ったのである。想い起こせばこのダイヤミルを購入してから早25年...（歳がばれるな...（苦笑））記憶では分解掃除はしばらくしていないので、さぞカスも溜まっている事であろう。。。分解してのお楽しみ（？）である。。。（笑）]]> ダイヤミルの分解まずは最初にハンドル部分を外す。画像の赤矢印部分にあるネジを緩めてやればハンドルは簡単に外す事が出来る。しばらく使っていなかったので、ネジ部分にはホコリが...(￣□|!!

ハンドルは画像のように、軸の部分に穴があり、そこにネジが食い込み止る作りになっているので、ネジはすべて外さなくとも良い。

ハンドルを外したら、反対側に有る、挽き方調整用ツマミを時計の反対周りに回して外す。ダイヤミルはこの部分を締めたり緩めたりして、豆の荒さを調整する。

調整つまみを外すと、内側にバネの入ったパーツが出てくるので取り出す。このパーツがバネの力を使って、中のプレートを押し込んで隙間の調整をしている。

バネの入ったパーツを取り出したら、側面プレートに付いている3本のネジを外す。さび付いてない限り、プラスドライバーで簡単に外れる

ネジを外して側面のプレートを外すと、内側にあるプレート（歯）が見えてくる。中にはビッシリとコーヒーのカスが溜まっていた。。。( ;゜Д゜)))

更に内側にあるプレート（歯）を外す。すると、内側のほうはもっとコーヒーカスが。。。（汗）これを見てしまうと、もっと短いスパンで定期的に掃除をしてやらないといけないと感じてしまう。

反対側も同じように外側のプレートを外す。こちらはハンドルが付いている側。想像通り、カスがびっしり...(￣□|!!

反対側と同じように内刃を取り外すと、ハンドルが付いていたシャフトも外すことが出来る。（画面の一番上にあるやつ）後は中の臼の部分を外せば、殆どのパーツは取り外したことになる。それにしても凄いカスの量である。。。

これが臼の部分（本当のパーツ名はなんていうか知らないけどf^^;）両脇に溝が有り、そこに合わせてはめ込んである。

これですべてのパーツの取り外しが完了。ふたの部分と豆受けの部分を取り外すことも出来るけど、掃除するには外す必要もないし、豆受けの部分を外すのには、底に接着剤でとめてあるゴムも外さなければいけないので、戻すのが面倒なので今回は外していません。それにしても細かいコーヒー豆のカスが出るわ出るわ... 細かくなったコーヒー豆が長期間ミルの中に残ったままになっていると、それらが劣化し（カビたりもします）コーヒーの味に悪い影響を与えることになりますので、出来れば1ヶ月に1度は分解掃除したほうがよいと思います。

後はパーツを歯ブラシなどを使い、触って我慢できる程度の出来るだけ熱いお湯と洗剤で洗います。殆どのパーツは鉄製の鋳物で出来ていますので、熱いお湯で洗うことで熱がパーツに伝わり、その熱で洗い終わった後の乾燥が早くなります。また、コーヒー豆には油分がありますので、温度が高いほうが油分が落ちやすくなります。洗い終わったら錆びないように出来るだけ水分をふき取り、完全に乾燥するまで放置し、乾燥したら分解した逆の手順で組み立てます。

ダイヤミルの各パーツの構成と役割

これはミルの部分だけを組み付けた状態です。（通常は中に入っていて見えません）右手前がハンドルが付く部分、左奥が豆の挽き具合を調整するつまみの部分です。上から豆が入り、ハンドルを回転させるとまずは真ん中の部分である程度豆を細かくし、左右のプレートを通り、均一に挽いていくと言う構造になっています。

これは横から見た所です。内歯は赤矢印部分の溝で固定されています。シャフトが回ることで豆がある程度砕かれ、豆は放射状になった部分から外側に運ばれ、更に両脇の歯で細かく挽かれます。 ※組み立てるときは細い赤矢印部分の向きに注意

左側の黒い調整ダイヤルを回すと、赤矢印部分の隙間の幅が変わり、豆の挽き具合が調整されます。調整ダイヤルを時計回りにまわすと細挽きになり、時計と反対方向に回せば粗挽きになります。好みの挽き具合になるように調整します。

たったこれだけのパーツで構成されている上にパーツの殆どは金属（金属じゃないのは豆受けとハンドルだけ）ですので、壊れにくいと言うのも納得できますね！私が購入してから25年も経っていて普通に現役として十二分に使えているので、多分私の形見として残るぐらい長く使えるのだと思います（苦笑）世の中に出ているコーヒーミルで、ダイヤミルは一番造りがしっかりしていて壊れないコーヒーミルだと私は思っています。今まで数個のコーヒーミルを使ってきましたが、ダイヤミル以外はすべてがどこかしら壊れてしまいましたから。。。形もかっこいいですしね！これからも大事に使って行きたいと思いますわ。

タンザニア AA++ウンゴロゴロ

2009-02-13T09:45:00Z

タンザニア産のコーヒー豆 AA++ウンゴロゴロ Jamhuri ya Muungano wa Tanzania （ジャムフリ・ヤ・ムーンガノ・ワ・タンザニア）通称タンザニア連合共和国のアルーシャ地区原産のコーヒー豆。このAA++ウンゴロゴロは、従来までのAAグレードを超越えたグレードとして付けられ、その品質はかなりのものである。私自身もこの豆をかなり気に入ってしまい、ここ半年で15kg以上の生豆を購入している。どれほど美味しいかと言うと、今までブラックコーヒーが嫌いで飲めなかったと言う知人（女性）に飲ませた所、『コーヒーってこんなに美味しいものだったんだ！』と、涙ながらに云わしめた程の物である。]]> AA++ウンゴロゴロの特徴原産国タンザニア連合共和国生産地アルーシャ地区輸出業者テイラーウィンチ品種ブルボン、ケントグレードAA++ 精製方法ウォッシュド収穫時期10月～2月生豆の色はかなりグリーン。この豆の特徴として、かなり薄皮（シルバースキン）が付いているので、そのまま焙煎するとかなりのチャフが飛ぶ。エチオピアモカアイベックスG3もかなりチャフの多い豆だが、AA++ウンゴロゴロはそれの比ではない程のチャフの量である。水洗いするとチャフで排水溝の網が詰まるほどの量が出ます。焙煎する時は一度生豆を水洗いして、チャフを落としてから焙煎することをオススメします。そうする事で雑味も無くなり、すっきりした美味しいコーヒーに焙煎する事ができます。チャフが多いことは欠点にも聞こえがちですが、逆に言えば生豆の鮮度が長く保たれると覚えておくと良いでしょう。

AA++ウンゴロゴロの焙煎度と味・香り

画像はミディアムローストとハイローストの中間あたりの焙煎度です。 1ハゼ終了後1分半ほど焙煎を続け、2ハゼが始まる前で焼き止めした焙煎度です。 AA++ウンゴロゴロの焙煎はこの位が最も味・香が良く引き立つと思います。生豆を水洗いしてチャフを落とした生豆の水分をタオルなどでよく拭き取り焙煎を開始します。この豆は焙煎直後からお菓子のような甘い香りがしてきます。シナモンロースト辺りから甘い香りの度合いが増し、チョコレートっぽい香りがしてきます。終始甘い香りが漂い、1ハゼ終了後1分半辺りの若干煙が出てくる頃が甘い香りのピークを迎えます。この時に焼きを止めてやれば、この豆の香りと味が一番引き立つ状態に焙煎できます。焙煎後数日経った豆からも強い甘い香りが漂うほど香り高い豆です。味は香りと同じく甘みが強く、それに負けないぐらいのコクがあり、遠くの方で酸味が出て、苦味は殆ど無いスッキリした味わいの、いつまでも飽きることなく飲めるコーヒーです。苦いのが好きな方は、もっと深く焙煎すれば苦味は出せますが、香りと甘みはなくなります。逆に酸味が欲しい方は浅煎りにすれば酸味は出ますが、浅煎り過ぎるとエグミも出ます。好みにもよりますが、私がここ数年で飲んだコーヒーの中では1･2位を争うほど美味しい豆です。

コーヒーが膨らまない訳

2008-07-12T16:16:00Z

メールでお問い合わせがありましたのでついでに掲載します。『某コーヒーショップで豆を購入していますが、ドリップで入れる時に豆が膨らまないのはなぜでしょうか？』と言うお問い合わせでした。豆が膨らまない原因はいくつかありますので参考にしてください。

]]> いつ焙煎したものなのかふくらみが一番良いのは、焙煎した当日のものです。しかし店頭で購入する場合、焙煎したのがいつであるのかを明記している店は殆ど有りません。良心的なショップなら、聞けば焙煎した日を教えてくれるかもしれませんので聞いてみるしかないでしょう。また、真空パックになっているものは少なくとも焙煎してから3日以上は立っていると見て間違いありません。と言うのも、焙煎直後のコーヒー豆は炭酸ガスを放出しますので、焙煎直後に真空パックしてもガスが出るので袋が膨らんでしまうからです。ガスの放出が落ち着くのは凡そ3日後です。逆に焙煎直後よりも3日ほど経った豆の方が味が落ち着きます。

挽いた豆と挽いていない豆

又、購入する際に挽いた豆を購入しているのか、豆のまま購入しているのかでも違いは出ます。当然豆のまま購入して、入れる直前に挽いた物の方が膨らみはよくなります。理由は豆の酸化に有ります。挽いた豆はいくら保存をしっかりしているつもりでも空気に触れる面積が大きくなりますので、挽いていない豆よりも当然酸化がすすむのが早くなります。酸化＝劣化です。コーヒー豆は言わば生ものと同じです。切った野菜よりも切っていない野菜が長持ちするのと理由は一緒です。挽いてある豆がおいしく飲めるのはその当日、しかも挽いてから数時間だけです。切った野菜だって、サラダで食べておいしいのは切りたてですよね？おいしいコーヒーを飲みたいなら、豆のまま購入すべきです。

焙煎度の違い

豆の膨らみ方は焙煎度によっても違いが出ます。一番良く膨らむのはハイローストミディアムローストより焼きが少ない豆や、焼きが強すぎるフレンチロースト等は膨らみが悪かったりします。味の好みもありますが、ドリップで膨らみも良くおいしいのは、ミディアムローストからハイローストだと思います。

お湯の温度の違い

温度の高いお湯で入れれば膨らみは良くなり、温度の低い場合は膨らみは悪くなります。しかし、ドリップで入れる場合に適した温度は85～90度程度です（焙煎度により変わります）焼きの浅い豆は高めの温度、焼きの濃いものは低い温度にします。

豆の挽き方

ドリップの場合、中挽きが最も良く膨らむと思います。鮮度の良い豆なら荒挽きでも膨らみは良いですが、荒引きは焼きの濃い豆で淹れる場合が良いでしょう。ミディアム～ハイローストなら中挽きでOKです。

まとめ

以上長々と書きましたが、膨らみの良い豆の条件をまとめると、 1.■焙煎後3日目までの豆（若しくは出来るだけ焙煎してから時間が経っていないもの） 2.■豆のまま購入し、淹れる直前に挽くこと 3.■焙煎度を確認すること（好みですが…） 4.■お湯の温度に注意するこの4つ、特に1～2が最も重要になります。

コーヒーミルについて

カリタC-90、ダイヤミル、クラッシックミルのインプレ

モカコーヒーが日本から姿を消す

2008-06-17T03:10:00Z

2008年5月31日、エチオピア産のコーヒー生豆から基準値以上の残留農薬が検出され、日本国内への輸入がストップ。これによりエチオピア産のモカコーヒーが日本市場から消滅してしまった。次回の入荷はいつになるかわからないと言う。では、この残留農薬はどのぐらいのものだったのだろうか。それは…]]> コーヒー豆の残留農薬と検疫基準値コーヒー生豆の検疫で検出される農薬は、リンデン　クロルデン　ヘプタクロルの3つ。基準値はリンデン　＝　0.002ppm クロルデン　＝　0.01ppm ヘプタクロル　＝　0.01ppm となっている

リンデン・クロルデン・ヘプタクロルの人体への影響

何れも有機塩素系殺虫剤にあたる薬物である。コーヒーを栽培するにあたり、害虫を駆除する為に使用されている。リンデン・クロルデンの人体に及ぼす影響は、性ホルモン合成（男性ホルモン）に影響を与えると言う研究結果もある。ヘプタクロルの人体に及ぼす影響は、血液疾患等の関連性を示唆する症例報告があるらしいが、暴露量に関する情報はほとんどないほか、健康への影響に関する報告はない。

野菜の残留農薬検疫基準

では、生で口にする野菜の残留農薬はどうなのか？厚生労働省の記述によると、コーヒー豆の0.002ppmと言う基準値に対し、 米0.3ppm、はくさい1ppm、ピーマン2ppmの基準値に設定されています。厚生労働省輸入食品に対する検査命令の実施についてを参照下記は厚生労働省の輸入食品に対する検査命令の実施について（中国産鶏肉及びその加工品並びにエチオピア産生鮮コーヒー豆）からの抜擢です注1） γ-BHCは、コーヒー豆には0.002ppmの基準値が適用されますが、例えば米には0.3ppm、はくさいには1ppm、ピーマンには2ppmの基準値が設定されています。注2） γ-BHCの許容一日摂取量（人が一生涯毎日摂取し続けても、健康への影響がないとされる一日当たりの摂取量。以下同じ。）は、体重１kg当たり 0.005mg/日であることから、体重60kgの人が当該違反のコーヒー豆（生豆として。以下同じ。）を毎日約1.3kg摂取し続けたとしても、許容一日摂取量を超えることはなく、健康に及ぼす影響はありません。注3）　クロルデンは、コーヒー豆には個別の基準値が設定されていないため、一律基準（0.01ppm）が適用されますが、例えば米やにんじんには0.02ppmの基準値が設定されています。注4）クロルデンの許容一日摂取量は、体重１ｋｇ当たり0.0005mg/日であることから、体重60kgの人が当該違反のコーヒー豆を毎日1kg摂取し続けたとしても、許容一日摂取量を超えることはなく、健康に及ぼす影響はありません。注5）ヘプタクロルは、コーヒー豆には個別の基準値が設定されていないため、一律基準（0.01ppm）が適用されますが、例えばアーモンドには10ppmの基準値が設定されています。注6）ヘプタクロルの許容一日摂取量は、体重１kg当たり0.0001mg/日であることから、体重60kgの人が当該違反のコーヒー豆を毎日43g摂取し続けたとしても、許容一日摂取量を超えることはなく、健康に及ぼす影響はありません。注7）日本人の一日当たりのコーヒーの摂取量は、コーヒー豆（生豆）に換算すると2.6gです。

本当は安全なのでは？

上記から見ても、今回検出された残留農薬は、本当は全く問題の無いのではと思わざるを得ません。ましてやコーヒー豆の場合、生豆をそのまま食す人はいないでしょう。焙煎すれば残留農薬の殆どは消滅するはずですし、当サイトでもお勧めしている、生豆を水洗いしてから焙煎すれば、限りなくゼロに近づくはずです。むしろ問題なのは、生で口にする野菜の残留農薬なのではないでしょうか？特に中国の洗剤で洗わなければ食べられない野菜 早くエチオピアモカが入荷されることを祈る。

川の水で入れたコーヒーの味と水質

2008-06-05T17:10:00Z

先日、岩手県の和賀川水系に渓流釣りに行ってきました。『コーヒーとは関係ねぇんじゃね？』とお思いの方もいるかな？いえいえ、ここに書いていると言うことはコーヒーの話ですので、気になったら読んでみてください（笑）私が渓流釣りに行くときは、必ず葉巻とコーヒーを持参していきます。葉巻は雰囲気を楽しむ為。コーヒーは、それぞれの川の水や岩清水、湧き水などで淹れて飲むのです。当然持っていくコーヒーは自分で焙煎したコーヒー豆。今回はエチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2をハイローストに焙煎して持参しました。同じ豆でも、淹れる水質によって全く味は変わり面白いものです。 ]]> 和賀川水系の水で淹れるコーヒー川の水でコーヒーを淹れるには、まず、川の上流に民家などが無い事が条件になります。お分かりの通り、上流から汚水が流れてくる川の水なんか口にしたくありませんからねf^^; よって、この画像の川は当然上流には民家や人工物など全く無い、川の源流部です。ポットは、以前使用していた、パーコレーターのポット部。アウトドアで入れるコーヒーの記事で書いたとおり、パーコレーターで淹れるコーヒーは美味しくないので、ポットの部分だけ使用してお湯を沸かし、ペーパードリップでの淹れ方の説明で使用している、コーノ式のドリッパーでハンドドリップ抽出をしています。コーヒーミルは画像のような小型のセラミックコーヒーミルを持参し、その場で豆を挽きます。コーヒー豆は挽いた状態だとアッと言う間に風味が損なわれてしまうので、淹れる直前に挽くようにしています。アウトドアでは、口にするものが何でも美味しく感じてしまいますが、だからと言って手抜きはしたくないですからねf^^; その分荷物は若干多くなりますが、美味しいものを口にしたいなら多少の努力を惜しんではいけないと思っています。淹れるときは、本当なら画像のようなコーヒードリップ専用の細口ポットを使用して入れます。ただポットだけは源流に持っていくには嵩張るので、仕方無しにパーコレーターのポットを使用しています。パーコレーターのポットでドリップするときの注意は、お湯が一気に出てしまいますし、コーヒー専用ポットのように、円を書くようには淹れられませんので、出来るだけ静かにドリッパーの中心めがけてお湯を注いでいくようにします。無理に円を書くように注ごうとすると、お湯があらぬ方向に注がれてしまいます。

同じ川でも場所によってコーヒーの味は変わる

で、今回思ったのが、同じ和賀川水系でも、沢によって全く水質が異なり、コーヒーの味も変わるって事です。まぁ、当然と言えば当然なのかもしれません。麓に行けば1本の川ですが、上流に行けばその川は枝分かれしていき、山も違えばそこの地質も違うわけですから。水と言うものは、山に生息する動植物や地質によって全く違うものなのだと言うことを実感しました。よく、日本の水道水はコーヒーを淹れるのに適していると言われますが、コーヒーは自然のおいしい水で淹れるのが一番美味しいのだと言う事を実感した旅でした。次回行くときはペーハー試薬を持参して水質も調査してこようと思います。どんな水質が美味しいのか興味もありますので（笑）

2008年5月和賀川水系渓流釣行日誌

渓流釣りや、アウトドアに興味が有る方はご一読を♪2008年5月27日から5月31日までの渓流釣行日誌です。

アウトドアで入れるコーヒー

2008-05-19T06:00:00Z

アウトドアでは食べ物や飲み物、どんなものを口に入れてもとても美味く感じてしまう。私は釣りをやるのだが、渓流などに行ったときなど、たかがカップ麺なのだがとても美味く感じることがしばしばある。コーヒーも然り。しかし、どうしても許せないコーヒーの入れ方が一つだけある。皆さんはアウトドアでコーヒーを淹れる時にどんな淹れ方をしているだろうか？パーコレーターパーコレーターと言う物を聞いたことがあるだろうか？アウトドアで使用するコーヒーを淹れるための道具である。挽いたコーヒー豆を中子と言う入れ物に入れてお湯が沸いたポットの中に入れればコーヒーが抽出される仕組みになっている物である。そのまま放置して置けば勝手にコーヒーが入るのだが、このコーヒーだけはおいしいとは言い難い... 20年近く前になるが、アメリカ映画の1シーンで、焚き火の火でパーコレーターを使いコーヒーを淹れていたのを観て、そのカッコ良さから購入して使用したことが有る。焚き火でコーヒーを淹れている様は、見ている分には非常に申し分無い。っていうか、やはりカッコ良いと思う。しかし空想はここまで... パーコレーターからカップにコーヒーを注ぎ口にしたその味は... この世で一番まずいコーヒーの淹れ方はパーコレーターに限る大げさではなくそう思った。最初は入れ方や豆の挽き方が悪いのかと試行錯誤を繰り返したが、どうあがいてもハンドドリップで淹れたそれには及びも付かない、コーヒー色のまずい液体にしかならなかった。考えてみてもパーコレーターの仕組みからして、おいしいコーヒーは淹れられるはずも無いのだが... なぜかと言うと、パーコレーターの仕組みというのは、下から上がってきたお湯がコーヒー豆を通り下へ落ち、そして下へ落ちたコーヒーが再び沸騰して上へ上がり又豆の上に降りてくると言う、コーヒーのまずい成分と一緒に再循環する仕組みになっている。しかも挽いたコーヒーの細かいカスも一緒に循環してしまい濾過出来ないので、粉っぽくて苦い非常にまずいコーヒーになるのだ。ペーパーフィルターなどをやってみても結果は殆ど変わらず。と言うより、循環が間に合わず中子のサイドから豆があふれ出てきてしまう（汗）インド式のコーヒー豆を煮出す淹れ方の方がまだ美味い。まぁ、スタイルだけに拘るのならパーコレーターも悪くは無いのだが... アウトドアでもおいしいコーヒーが飲みたいのならば、絶対にお勧めは出来ない。正直言って、山のおいしい水で淹れたモンカフェの方が数十倍おいしいですＹＯ（笑）

アウトドアで美味しいコーヒーを入れるなら、ユニフレームコーヒーバネットを使用して湧き水で淹れるのが美味しいです。特に川の源流部などでコーヒーを飲む機会があったら、川の水で淹れてみてください。めっちゃ美味しいですよ！（神経質な方には向かないかもねf^^;）

]]>

バニーイスマイル（モカマタリ）の欠点豆

2008-05-13T01:30:00Z

以前バニーイスマイルについて、欠点豆の多いコーヒー豆ということを書いたが、実際どのぐらいの割合で欠点豆が有るのか、自分でも明確にしていなかったので、今回量ってみることにした。 ]]> モカマタリの生豆250グラム中にどのぐらいの欠点豆が有るのか？モカマタリ、バニーイスマイルはとても美味しいコーヒー豆なのだが、前記した通り、非常に欠点豆が多い。多分、世の中に出ているコーヒー豆の中でも欠点豆の多さは1・2を争うだろう。普段私がこの豆をハンドピックする場合、他のコーヒー豆の60％程度の厳しさで欠点豆をハンドピックしている。そうしないと殆どの豆が欠点豆になってしまいそうで…（苦笑）で、今回はなんとなく、他の豆と同じぐらい厳しくハンドピックしたら、欠点豆はどのぐらいになってしまうのだろう？と強い疑問を抱いたからなのだ。また、適当にハンドピックした豆と、厳しくハンドピックをした豆では、どのぐらい味に違いが出るのか？と言うのも確かめたかったのだ。と言うわけで、5キログラムの中から、無作為に250グラムを取り出し、欠点豆を出来る限り厳しくハンドピックしてみた。その結果… なんと250グラム中37グラムの欠点豆が！そしていつもの如く、小石が3つ… 全体の約15パーセントが欠点豆ということになる。。。今まで見て見ぬ振りをしていた欠点豆たちがこんなに… 欠点豆の種類は、カビ豆・貝殻豆・割れた豆・未熟豆、そして小石（苦笑）ちなみに他種のコーヒー豆は、平均で欠点豆の含有率は2～3パーセント位じゃないかな？最近購入したウルトラマウンテン見たいに、欠点豆が殆ど無いやつも有りますが。。。バニーイスマイルと言うコーヒー豆は、生産者が輸出前にハンドピックなどと言う煩わしい事を一切していないのじゃないのかなぁ。。。　とさえ思えてくる

完璧なまでにハンドピックした豆の焙煎と味

と言うわけで、かなり完璧にハンドピックしたバニーイスマイルを、ハイローストで焙煎して、いい加減にハンドピックしたものと飲み比べてみました。結果、ハンドピックを完璧なまでにした豆の方が、味に切れが有り、香りもいっそう引き立って美味しいものでした。しかしこの豆は、ここまで完璧にハンドピックをしなくても美味しい豆であることを付け加えておきます。今回ハンドピックした欠点豆は、カビ豆以外を取って置き、 200ｇ程まとまったら欠点豆だけを焙煎して飲んでみます（笑）果たしてどんな味がするのだろう… こっちの方も興味があるなぁ。。。

バリ・コピルアク(アラミドコーヒー)

2008-05-12T16:20:00Z

先日購入したアラミドコーヒーBALI Kopi LUWAKが届きました。こいつを焙煎するのはメチャクチャ緊張します... 金額はコーヒーに有るまじき、とても高価（生豆200ｇで7000円）な豆で、その価格に見合った価値が有るのかは疑問だが、話の種に購入してみました。と言うわけで緊張しつつも焙煎を。。。

]]> BALI Kopi LUWAKってどんなもの？ BALI Kopi LUWAKとは、アラミドコーヒーバリ・コピルアクの記事にも書いたとおり、ジャコウネコが食したコーヒーチェリーの排泄物から拾い出したものです。ジャコウネコは、好んで完熟したコーヒーチェリーを食します。要するに一番おいしく熟した頃のコーヒーなわけです。コーヒービーンズは消化できずに排泄されるので、その排泄物に含まれるコーヒービーンズは、完熟されたおいしいコーヒー豆だということになります。また、ジャコウネコの性器のそばにある会陰腺からでる分泌物は、香水やお香に使用されます。世間で言うムスクの事です。そんな事も有り、BALI Kopi LUWAKは、世界一高価なコーヒー豆なのでしょう。そういえばこのコーヒー、映画の『かもめ食堂』でも出てきましたな。

BALI Kopi LUWAKはおいしいのか？

生豆の感じは、いたって普通のコーヒー豆。匂いは。。。気のせいか若干良い香りがします。（さすがムスクの元！（笑））個人的にはウンコ臭いのを若干期待してましたがf^^; って、そんな匂いがしたら売れませんよね（笑）と言うわけで、まずはいつものように焙煎前に水洗いしました。（やっぱウンコの中から取り出したってのが気になりますのでf^^;）さすがに獣の糞から拾い出したものなのでかなり丁寧に洗ってあるらしく、他のコーヒー豆とは比べ物にならないほど汚れは全くありません。予想に反して、自分で洗う必要が無いほどきれいな豆でした。そして緊張しつつも焙煎。。。焙煎度はハイローストのチョイ手前。水分量が多い豆なので、焙煎は通常よりも少な目の量を焙煎した方が良いらしいです。一ハゼ前まで、他のコーヒー豆を焼いている時とは異なる若干変わった香りが部屋に充満します。嫌な匂いではなく、コーヒーっぽくない香り。御香っぽいと申しましょうか、ちょっと変わった香りです。一ハゼが始まる頃には、チェリーっぽい甘く良い香りに変わります。

BALI Kopi LUWAKは本当にうまいのか？

正直言って普通においしいコーヒーです。ただ、又購入したい程旨いかかと聞かれたら...　NO！本当においしいコーヒーには違いないのですが、この味に200ｇで7000円と言う金額を出す気にはなれないと言う事です。正直言うと個人的には上手く焙煎できた時のタンザニア AA++ウンゴロゴロやガヨマウンテンの方が美味しいと思います。今回この豆を購入したのは、味の期待よりもコーヒー好きなら一度は飲んでみたいと言う願望からだけでしたのでf^^; 私が思うにこの金額は、ネコの糞からコーヒーを取り出して洗う手間賃だと思いました。考えても見てくださいな！ネコのウンコを洗うなんて、それ相当な金額をもらわなけりゃやってられんでしょ？まぁ、貴重で高価だというだけで、それが何？と言う感じです。高価＝旨いと言う訳ではないと言う見本みたいなものですな。と言うわけで、貴重な経験をしたと言うことだけは確かなこと...かな？（笑）

アラミドコーヒーバリ・コピルアック

2008-04-25T07:54:00Z

世界一高いコーヒー豆、バリ・コピルアック（Bali Kopiluwak）、世間で言うアラミドコーヒーってやつ、前々から気になって仕方が無かったんですよねぇ... なんてったって、ジャコウネコの糞から取ったコーヒー豆。。。（滝汗）いったいどんな味がするのやら...]]> アラミドコーヒー、バリ・コピルアックは本当に旨いのか？コーヒー好きなら絶対に気になりますよね？しかしまぁ、誰が猫の糞からコーヒー豆を取って飲もうと考えたのやら... 考えただけで寒気が... なんて思いながらも買っちゃいました！（笑）だって、旨いと言われたら自分で飲んで確かめたくなるでしょ？旨いかどうかわからないので購入したのはたったの200ｇだけ。つうか、生豆が200gで7000円！！！高すぎてキロ買い出来ませんわ（ﾉ＞＜）ﾉ　ヒィー！まぁ、届いたら早速焙煎してレポート書きますわ。メチャクチャ旨かったら追加注文しようと思うが、懐が...（滝汗）届くのが楽しみじゃ♪ バリ・コピルアクの焙煎と飲んだ感想はこちら

ハンドドリップとコーヒーメーカー

2008-04-09T07:20:00Z

コーヒーメーカーを購入しようと思うのだがどのメーカーのが美味しいコーヒーを淹れられる？先日友人に相談を受けました。答えは コーヒーメーカーでは美味しいコーヒーは淹れられない それがどんなに高価なコーヒーメーカーで有ってもです。それはなぜか？ ]]> 蒸らしに有るからです。コーヒーメーカーでは、この蒸らしと言う工程は無く、暖まったお湯がただ単に挽いたコーヒーの上に落ちてくるだけです。また、お湯の落ちるスピードと落ちる範囲にもムラが有り、コーヒーの美味しい成分を抽出出来ません。中には生豆を入れれば焙煎から抽出まで行ってくれるさも美味しく淹れられそうに見える物まで販売されていますが、普通の挽いた豆を購入して普通のコーヒーメーカーで淹れた物よりは流石に美味しいですが、本当に美味しいコーヒーは淹れられませんコーヒー豆は焙煎したてもそこそこ美味しいですが、焙煎3日目辺りが一番美味しいのです。理由は、コーヒー豆というものは焙煎直後から炭酸ガスが放出され、その放出が3日目辺りにおさまるからであり、炭酸ガスが出ている間は味が定着しないのです。まぁ、焙煎し立てでも良い豆は美味しいですが。。。f^^; と言うわけで、コーヒーを淹れるのにハンドドリップとコーヒーメーカーどちらを選ぶかの基準としては、 味に執着しない面倒くさがり屋さんはコーヒーメーカー 本当に美味しいコーヒーを飲みたい人はハンドドリップ をオススメします。正直言って、10万円のコーヒーメーカーで淹れたコーヒーより500円程度のドリッパーで淹れたコーヒーの方が何倍も美味しいです。金額じゃなくて淹れ方って事です。ペーパードリップでの美味しいコーヒーの淹れ方サイフォンでの美味しいコーヒーの淹れ方水出し（ダッチ）コーヒーの淹れ方

インドネシア　ウルトラマンデリン

2008-04-09T06:19:00Z

インドネシア産の　ウルトラマンデリンなんだか名前が良いですな（笑）初めて購入した豆なのですが、かなり美味しい豆です。 ]]> 産地情報【産地】　インドネシア　リントン地区【製法】　スマトラ式【乾燥】　網上乾燥【収穫】　12～1月

特徴

スクリーンはS18と、かなり緑色で、出荷前にハンドピックを3セット×6回も行っているらしく、欠点豆は殆ど無い。購入後1kg以上焙煎したが、欠点豆と思われる物は存在しなかった。私が今まで購入してきた生豆の中でもこれほど欠点豆の少ない物はないと思う。ハンドピックが面倒だと言うな方にはオススメかな？（笑）豆の大きさは結構大きめでしっかりとしている。見た目にもおいしそうなコーヒー豆である。

焙煎

上はハイローストで焙煎した物（ミディアムとシティーの中間ぐらい）シティーローストでも焙煎してみたが、ハイローストぐらいが一番美味しいと思う（個人的に）焙煎中、チャフはかなり少なく、台所も汚れないので助かるかも（笑） 1ハゼの時の音は豆の大きさに比例してか、結構はっきりした大きな音ではじける。焙煎中の香りはそんなに特徴は無く、1ハゼ辺りから普通にコーヒーの甘い香りが漂う。

味

前記したとおり、ハイローストで焙煎すると、甘み・香りが引き立ち、逆に酸味は抑えられて非常に美味しい。ドリップでもサイフォンでもかなり美味しく淹れられる。 ※サイフォンの方が味はまろやかになりますシティーロースト以上で焙煎すると苦味が強く出るので、苦いのが好きな方はシティーロースト以上で焙煎した方が良いと思う。逆に酸味が有る方が好きな方はミディアムローストよりも浅い焙煎がお勧め。ここ最近購入した物の中でもかなり美味しいコーヒーである。逆に言えばクセが無いので、万人ウケするコーヒー豆と言えるかもしれない。

エチオピアモカアイベックスG3

2008-04-04T15:33:00Z

エチオピアモカナチュラルアイベックスG3 コーヒー発祥の地といわれるエチオピア産のコーヒー。コーヒー発見伝説に「カルディの物語」と言う物語があるのだが（缶コーヒーのTVCMでやってたな）、この物語に登場するヤギの種類がアイベックス（IBEX）と言い、ここから豆の名前が付けられたらしい。 カルディの物語とは、かいつまんで書くと。。。カルディという人のヤギが興奮して寝ないので修道院の僧侶が調べてみたら赤い実を食っていたのが原因だった。僧侶はひらめいた。「この実を煎じて飲めば礼拝中に居眠りする僧侶がいなくなるだろう」ってな訳でその赤い実がコーヒーだったって訳で、コーヒーが世間に広まっていったのだとか… ボウズ偉し！（笑）と、脱線したが…アイベックスG3のインスピレーションは。。。 ]]> 産地　エチオピア品種　TYPICA種

特徴

見た目はモカ独特の形であるビーベリーが多い。色は若干黄色っぽく、生豆の匂いは。。。例えが悪いのだが若干ウンコ臭い（笑）まぁ、この手の匂いの豆は、焙煎すると結構美味しい豆だったりする。バニーイスマイル（イブラヒムモカ）等も生豆はこの系統のにおいがする欠点豆は若干多め。他のコーヒーの場合は、ビーベリーは取り除いて後でまとめて焼いたりするが、この豆の場合ビーベリーを取り除いてしまうと半分程度になってしまうので、ハンドピックは未熟豆やカビ、割れている豆を取り省けば良い。

焙煎

モカ系の焙煎はミディアムからシティーロースト辺りがベスト。但し焼きが足りないと酸味が強くなりすぎるし、逆に焼きが濃いと独特の風味が損なわれる。個人的には1ハゼ終了から1～2分後ぐらい（2ハゼ直前ぐらい）が最も美味しいと思う。

アイベックスG3は非常にチャフが多い。言い換えれば日持ちがする豆なのだが、洗わないで焼くとイヤと言うほどチャフが飛ぶ… 画像は生豆を洗わないで焙煎した後の状態。バニーイスマイル（イブラヒムモカ）等もチャフがかなり出る豆の一つだが、アイベックスG3はそれ以上にチャフが出る。私が今まで焙煎した豆の中でも1・2を争うチャフの多さである。焙煎はじめから1ハゼが終わるまで引っ切り無しにチャフが飛ぶ。正直言ってこのチャフの多さは危険！（汗）まれにチャフに引火する場合があるので注意が必要。 1分ほど水洗いをしてチャフを落としてから焼いた方が台所も汚れずに済むし、何より味も雑味が消えて美味しくなるので、1分ほど水洗いをしてから焙煎する事をオススメする。焙煎時の感じは、シナモンロースト手前辺りで若干青臭い香りがしてくる。節分のときに撒く豆（大豆）を炒った時の様な香りである。 1ハゼが終わる頃にはその香りはチョコレートっぽい香りに変わる。焼き上がりは結構焼きムラが多い豆である。これはモカ全般に言えることなのだが、未熟豆が多いのだろう。ハンドピックのときに神経質にピックアップすればよいのだが、モカに関してはこの豆はこんな物！と、ある種の割りきりが必要である。焼き終わってから異常に白っぽい豆を取り省けばOK位の気持ちで購入する事だ。その代わり、焙煎が上手く行ったときの味と香りは他の豆では味わえない物がある豆である。焼き終わって冷ました後は、チョコレートっぽい香りにフルーティーな香りを足したような良い香りがする。イブラヒムモカも同じような香りがする。味は独特のフルーティーな香り、甘み、酸味のバランスが良く、モカ好きにはウケる味だと思う。ホワイトマウンテンG2が万人ウケするモカコーヒーとするなら、アイベックスG3は、モカが好きな人には特にウケるコーヒーだと思う。

ペーパードリップでの淹れ方

2008-03-24T21:43:00Z

最も多く用いられているのは、ペーパードリップではないでしょうか？誰でも手軽に入れることが出来ますが、ドリップの仕方一つでコーヒーの味はかなり変わります。ここでは一般的に用いられるペーパードリップを使用したコーヒーの淹れ方を紹介します。ドリッパードリップする時私が良く使うのはコーノ式（バネット式）のドリッパーです。陶器式の物より、香り・味・コクが良く出ます。（と言う気になるf^^;）コーヒー専門店かアウトドアショップなどで入手できます。普通の陶器製の物でも問題ありません。好みですから（笑）

ペーパーフィルター

コーノ式のドリッパーを使用する場合は、ペーパーフィルター専用の物を使用します。左がコーノ式ドリッパー用のペーパーフィルターです。広げると円錐形になります。ドリッパーの形に合うものを使用してください。

ペーパーフィルターをセットする前に、合わせ目を折り曲げます。カリタ式の物は、横と底部2箇所を折り曲げます。 (ここまでは誰でも知っている事ですよねf^^;)

豆の挽き方

ドリップの場合、浅煎りの豆は細かく、深煎り豆は少し荒めが基本になります。フルシティーローストがもっとも荒く挽きます。若干好みにもよりますが、上記を基本としてください。濃さはお湯の注ぎ方である程度調節できます。

水質について

普通の水道水で問題ないと思います。カルキ臭や汚れのある水は浄水器を通せば問題ありません。『○○のおいしい水』とかを使うとおいしい気がしますが、そんなに変わりが無いと思います。但し、天然の湧き水や岩清水を使用すると味にまろやかさが出る気がします。（気のせいかな？）水道水を使用する場合は凡そ２分ほど沸騰させてください。こうする事で、カルキなどの成分は抜けます。但し、沸騰させすぎると、水の中の酸素やミネラルも飛んでしまいますので程々に！

お湯の温度

一般的には、８５℃前後と言われています。沸騰後火から下し、３０秒ほど置いたもの（沸騰の泡がなくなる頃）を基準にします。焼きが浅い豆は若干温度は高め、焼きが深い豆には少し温度を下げた物を使用します。焼きが濃いほどお湯の温度を下げると言う感じです。普通のヤカンで沸騰させたお湯を、コーヒー用の注ぎ口が細いヤカンに移し変えて使用すると大体温度は85度前後になります。

豆の量

ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、挽いたコーヒー豆を人数分入れます。このとき注意するのは、挽いたばかりの豆にはシルバースキンも一緒に入っています（白いカス見たいなやつ）これは出来るだけ息を吹きかけて飛ばしてから使用してください。豆の量は一杯分なら１２ｇ、それ以上入れる場合は、２割減で人数分計り入れます。豆を入れたら、軽量カップなどで表面を軽く平らにならします。

淹れ方

１回目のお湯を注ぎます。最初は中心に注ぎ、豆全体が湿る程度（数滴下に落ちる程度）に入れます。豆がドーム状に膨らみ始めます。この状態で約３０秒程待ちます。この、ドーム上に膨らんだ状態で蒸らすのが美味しいコーヒーを入れるキモです

上の画像は蒸らしの失敗例お湯の入れすぎでドーム状にならず陥没してしまった様子です。

２回目以降の抽出は、１回目と同じお湯の高さをキープし、４回程に分けて抽出します。豆がお湯でで呼吸をしているようにとでも言いましょうか… お湯が半分ほど下がったらまた中心から注ぐと言う具合です。抽出完了までの時間は、１回目の注ぎから抽出終了までを、分量に関係なく、３分ほどを目安に行ってください。それより早くても遅くてもいけません。早いとコクがなく薄いコーヒー、遅いと苦味ばかりが強調されてしまいます。

入れ方は上の画像のように、内から外、外から内と言うように、渦巻状にお湯を回し入れます。このときの注意として、お湯がフィルターにかからないようにします。フィルターにかかってしまうと、豆の細かい粒子が付いてしまい、抽出の速度が変わり、まずい成分まで外に出てしまいます。

コーヒーを入れることを『抽出』と言いますが、これはただ単にコーヒーを入れるという行為ではなく、 『おいしい所だけ』を抽出することを言います。良く、『コーヒーは苦い』と言う言葉を聞きますが、それは『苦い成分』まで摘出してしまっているからなのです。旨いコーヒーと言う物は、苦み成分をフィルター内に閉じ込め『旨み＝コク』のみを『抽出』させた物なのです。 ]]>

焙煎したコーヒーのまとめ買い

2008-03-23T23:45:00Z

たまにネットで見かけるのだが… 「今日はネットで○○コーヒーを500グラム買った。先日も○○を500グラム買ったばかりで冷蔵庫には10種類以上のコーヒーが有り、どれから飲んでコメント付けようか迷っている」とか・・・ ]]> 正直言ってありえない…（呆） コーヒーショップを営んでいるならともかく、個人で焙煎した豆を何キロも購入したって、 美味しい期間以内に飲みきれないだろう。しかも挽いてある豆を購入するなどは愚の骨頂である。 「美味しいという噂で買ってみたけど、飲んでみたら美味しくなかった…」 当たり前である。コーヒー豆の殆どは焙煎して3日目ぐらいが美味しくなる。コーヒー豆は焙煎直後から炭酸ガスを発生し、それが落ち着くのがだいたい焙煎3日目。それを過ぎれば味もコクも香りも飛んでしまうのだ。まぁ冷蔵庫で保管していれば少しは持つだろうが、それでもせいぜい7日ぐらいだろう。本当にコーヒーが好きで美味しいコーヒーを飲みたいなら、一度に購入する量はせいぜい300グラム程度だろう。気に入ったコーヒーが有って大量購入をしたいなら生豆を購入して自分で焙煎することだ。生豆だって生き物と同じで保管が悪ければすぐダメになる。私の所は当然生豆を購入して自分で焙煎しているが、一度に焙煎する量は250グラム程度。大体3日で消費する。なので、焙煎した豆が無くなる１日前に焙煎して別の入れ物に入れ保管している。幸い自宅で仕事をしているので、夏でも室温は高くならないので常温保管である。冷蔵庫も使い方によっては良いのだが、冷蔵庫からの出し入れ時の温度変化で豆に湿気が付くことがあるので注意されたい。コーヒー豆だけではなく食べ物と言うのは保管と食べる時期と言う物が大事なのだと思う。

コーヒーミルについて

2008-03-23T20:40:00Z

主にカリタのセラミックミルC-90とダイヤミルなどについて記します。自分で焙煎するのにコーヒーミルが無ければ豆は挽けませんからねf^^; で、どんなミルが良いのか、私の数十年の珈琲人生でこれは良い！と思った物を取り上げます。 ]]> 手動式コーヒーミルこれは25年程前に購入したカリタ製のダイヤミルです。質実剛健って感じがとても気に入ってます（笑）未だに現役で活躍しています。こいつの長所は、他に類を見ない位に豆が均等に挽けると言う所。ほかのミル、例えばアンティークなどの横に回すタイプだと、意外と豆の粒が不揃いだったりします。ただこいつの短所は、挽くのに時間が掛かると言う所。。。ハムスターのように一生懸命回してもなかなか挽き終わらない...（滝汗）まぁ、コーヒーを飲むときはセカセカしたくないのでちょうど良い...　のかな？（苦笑）お湯が沸く間には4人分のコーヒー豆が何とか挽き終わるという感じですと言いつつ、最近は歳には勝てず電動の物をメインに使用していますが...（自爆）ダイヤミルの分解掃除手順はこちら

手動のミルを購入するのでしたら正直言って横回しタイプのミルをお勧めします。若干挽きムラは有りますが、以外にスピーディーに挽ける上、ハンドルが軽く挽きやすいです。初めて手動のコーヒーミルを購入するならカリタクラッシックミル辺りが安価で手に入りますし（3500円程度）、その上案外壊れにくいですので気軽に購入できるのではないでしょうか。

こちらはプジョー製コーヒーミル（タンザニア）　若干高価になりますが、横回しタイプのコーヒーミルの中ではかなり定評のあるコーヒーミルです。皆さん、プジョーって聞いたことありませんか？そう。フランスの自動車メーカーであるあのプジョーです。実はこのプジョー、自動車の生産よりも40年以上前からミルの生産をしていた会社ですので、その品質はなかなか良いです。私の所では現在実家に持っていかれてしまったので手元にはありませんが（苦笑）　挽き心地はかなり良いものでした。見た目もおしゃれでGoodです。

追記横回しタイプの手動ミルを購入する場合、真鍮（しんちゅう）や錫（スズ）製のパーツを使ったものは購入を避けたほうが良いです。（特にハンドル部分）真鍮や錫製のパーツを使ったものは、見た目は良いのですが耐久性が悪いです。特に海外製に見受けられるのですが、真鍮や錫と言う金属は鉄やステンレスに比べて柔らかい金属ですので、数年使っているとハンドルと回転部の連結部分である四角い穴が変形してガタガタになり、最後にはハンドルが回らなくなってしまいます。私も見た目がかっこ良かったので真鍮製の物を購入したものがあるのですが（多分プジョー製のやつだったと思う）、１年でダメになりました。ですので、ステンレスか鋳鉄（鋳物の鉄）を使った物が耐久性があるので良いと思います。デザイン重視も良いかもしれませんが、１万円以上もして直ぐに壊れちゃ腹が立ちますよぉ～

電動式コーヒーミル

で、最近メインで使用しているのはこちら！ Kalita 電動セラミックミルこいつも15年以上（こいつが出来た当時に購入）使用していましたが、とうとう壊れてしまいましたf^^; 壊れたと言うより壊したが正解かf^^; 床に落としてしまって、中のセラミックで出来た臼の部分が割れてしまったのですf^^; ってな分けで同じものを再び購入しました（笑）なぜ同じものを購入したかって？　そりゃぁ圧倒的に物が良いからです。こいつの構造は石臼と同じような構造になっていて、均一に豆が挽けます。とは言っても電動モーターで高回転するので細かいカスも出てしまいます。しかしほかの電動ミルとの違いは、シルバースキンまで細かくならないという点。シルバースキンとは、コーヒー豆を挽いたときに出る白い皮のようなカスの事です。普通の電動ミルだとこいつまで細かくなってしまいます。これが細かくならないって事は、入れる前にこいつを吹き飛ばすことが出来るって事です。美味しいコーヒーを飲飲みたいなら、シルバースキンは出来るだけ入らないほうが良いですよね！その上このミルで挽いた豆はとてもふくらみが良いのです。しかも私が使っていた初期版と比べてみたら、中にあるセラミックの臼の部分が補強されていました。要するに、普通に使用していれば20年は軽くもつと言う事です。実際私の所は、家にいない時意外は一日5回はコーヒーを入れています。初期バージョンがこのペースで15年間使用出来たので間違いないでしょう。しかも壊したのは落下と言う不注意だし...（汗）電動ミルを購入するなら、カリタの電動セラミックミル　C-90 は自信を持ってお勧めします。（って、カリタの回し者かい！（汗））電動セラミックミルC-90の分解掃除手順はこちら

アウトドアや旅先で重宝する小型の手動コーヒーミル

アウトドアや旅行先などでは小型のハンドミルが重宝します。私は画像のポーレックスセラミックコーヒーミルを持参し、その場で豆を挽いています。アウトドアや外出先だからといって、コーヒーの味には妥協したくないので（笑）私事になりますが、釣り好き・旅行好きのコーヒー中毒者なので、５日以上の外出時にコーヒーが無いと落ち着かないのです。コーヒーを持参しなかった時に現地のコーヒーショップで美味しいコーヒーが飲めなかったりしたら...　余計にコーヒーが飲みたくなったりするものです。また、億劫がって挽いた豆を持参した時などは、いくら自分で焙煎した豆でも挽いてしまっては流石に2日目辺りから本来の味には到底及ばないものとなってしまいます。コーヒーは鮮度が命！その場で豆を挽いて入れたコーヒーはやはり美味しいのです。少しぐらい荷物がかさばっても、小型のハンドミルは手放せない物です。

まとめ

では実際どれが良いのか？正直言って好みの問題という要因が大きいと思います... ここで取り上げたコーヒーミルの順番をつけるとしたら、【豆が平均に挽けるコーヒーミル】

【楽に豆を挽くことが出来るコーヒーミル】

【豆が良く膨らむコーヒーミル】

【毎日使う気になれるコーヒーミル】

っと、こんな感じでしょうか。豆の挽き具合はそれぞれ違いますが、味に関してはそんなに差は有りません。しいて言えば、ダイヤミルで挽いた豆は若干酸味を感じ、C-90で挽いたものが一番コクが出る気がします。プジョータンザニア・カリタクラッシックミル・ポーレックスセラミックミルの3者は殆ど変わらない気がします。個人的にはC-90で挽いた豆が細かいカスが一番出るにもかかわらず一番美味しいコーヒーが淹れられるように思えます。特に豆の膨らみ方は他のミルとは比べ物にならない程で、ドリップで淹れてもサイフォンで淹れても良く膨らみます。（このサイトのバナーで使用しているサイフォンに入っている豆はC-90で挽いた物です）完全に私の好みではありますが参考になりましたでしょうか？これからコーヒーミルの購入をお考えの方は、自分のスタイルに合ったもので、尚且つ愛着が持てる一品を探し当ててください。大事なのは、毎日使う気になれて、尚且つ愛着がもてるものということが重要な気がします。愛着が持てる一品を手に出来れば、多少の機能の差などは問題になる事無く長く付き合えるという物だと思います。

手網焙煎ビデオ（銀杏用の手網を使用）

2008-03-23T20:10:00Z

手網を使用しての珈琲焙煎をビデオ撮影しましたのでFlashビデオ動画（flv）に編集しました。とは言え、コーヒー用の焙煎手網ではなく、銀杏用だったりします（笑） 250ｍｍ × 170mm の物で、これで生豆が200グラム焼けます。 ]]> 焼け具合が悪いときなどは上画像のようにアルミ箔を上に被せて使用すると綺麗に焼けます。出来の悪かった年のカロシトラジャNo.1等は、手網にこのようにアルミホイルをかぶせて焼いたらきれいに焼けましたので、焼きムラになる豆はこのような方法で焼くのも手です。

動画が表示されていない方はFlash Playerをインストールしてください

↑ 銀杏用手網を使った焙煎ビデオ（flv）で、1分30秒程に編集してあります。
プレーヤー下部のコントロールバー右側にあるをクリックするとフルスクリーンになります。使用している豆はモカ・ホワイトマウンテン G-2 で、ハイローストで焼き止めしています。 ※ 2009年2月追記ガスコンロを新しいのに買い替えたら、どうもカロリーが今までのやつより低いらしく... 手網をこの動画よりも15cmほど低くして焼かなければいけなくなりました。コーヒー豆の手網焙煎手順ビデオ（ハイロースト）を参照表示では今までのガスコンロよりカロリーが高いはずなのですがねぇ。。。使用するガスコンロによってちょうど良い高さを見つけて焙煎するようにしてください。

1　豆を選別する

2008-03-23T19:50:00Z

コーヒー豆を焙煎する前に、まずは豆を選別するところからはじめる。上の画像がダメなお豆さんたち。虫食い、貝殻豆、カビ豆などを選別する。これをハンドピックと言います「あれぇ？」と思う豆があれば、迷わずピックアップ。妥協しない！赤丸内の豆は、ダメな豆ではないが、焼きムラになるのではじく。 (ピーベリーと言います) 後でこの豆だけをまとめて焼けばＯＫ♪ ちなみにモカマタリなどは殆どがピーベリーなので、はじく必要はありません。 ]]> 実は… 後にピックアップしてダメ豆（欠点豆）と判断された物を集めて後で焙煎してみたのだが… 意外と不味くはなかった（笑）とは言っても普通の焙煎より濃い目に焙煎しての話だが、これはこれで良いのかな？という気になった。本来豆の産地ではピックアップなどせずにそのまま焙煎して飲んでいるらしい。日本人はやはり神経質なのだろうか…（笑）でも、ちゃんと選別した物の方が断然美味しいと言うのも事実である。

2コーヒー豆を洗う

2008-03-23T19:35:00Z

コーヒーの生豆をハンドピック（選別）したら豆を洗う。『生豆を洗う？？？』そう思った方も多々いるだろう。別に生豆を洗わずそのまま焙煎しても何の問題もない。ではなぜ洗うのか？それは… ↓ おいしくなるから（笑）それだけでは無い。コーヒー豆の産地では、結構汚い水で豆を洗っている場合も有り、そのまま乾燥された豆はかなり汚れているのである。生豆を洗うことで、豆の汚れも落ちると同時に『チャフ』も洗い流せるのだ。チャフとは生豆の表面についている薄皮のことである。チャフが洗い落とせると言うことは、焙煎している過程でチャフが飛ばなくなるので台所が汚れない！すると･･･ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 奥さんや彼女も怒らない…（笑） 豆を洗うことで、ただ焙煎しただけのコーヒーよりもひと味もふた味もおいしくなるのである。その上汚れないと言うのは１石二鳥所かそれ以上の効果があるのである。

豆の洗い方

・分量の豆をボールなどに入れ、最初の１回は水を入れたらすぐに水を切る。・２回目以降は米を研ぐような感じで手のひらで揉むように洗う。 ※強く揉み過ぎて豆の表面を傷つけないように！

画像はチャフを分かりやすくする為ボールに水を張ったままにしています

・チャフがはがれてくるようになったら流水にし、両手でかるく豆を揉みながら洗う。

　上の画像は1回目の揉み洗いをした状態。　かなり水が濁って、チャフも沢山はがれて来る。・チャフが出なくなり水も濁らなくなったらザルなどにあけ、タオルかキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。 ※洗う時はあまり時間をかけすぎないように！1～1分30秒で水洗い終了！ ○　神経質になるほど水分を拭き取らなくても良いです。焼いているうちに水分は飛ぶので（笑）よく、『豆を洗うと味が落ちるんじゃない？』と言う方がいるが、全くそのような事は無いそりゃぁ10分も20分も洗えば味は落ちる。ちなみに30分水に漬けて放置してみたら、茶色いエキスが出てきた。コーヒー豆が焼く前から茶色のエキスを出すのは初めて知った。多分カフェインか何かなのだろう。こうなってしまうと焼いても不味い。しかし1分程度の水洗いではその成分は出てこないのである。騙されたと思って一度洗ってみると良い。洗った物と洗わない物を比べてみると良いだろう。それでも洗わない方が良いと頑なに思うのであれば洗う必要は全く無い。個人の好みの問題なので。っと、ここまで出来たらいよいよ焙煎である。 ]]>

3コーヒー豆の焙煎（自家製焙煎器編）

2008-03-23T19:25:00Z

選別が終わったら、いよいよ焙煎。ドラムを土台にセットし、火力は弱火。本当は強火の遠火が良いのだけど、土台を低く作っちゃったもので…f^^; 豆をドラムに入れたら１秒間に、２回転弱のスピードで回します。豆の量はこの『桃缶ロースター』だと１００グラム程度です。５分ほどすると、チャフが飛び始めます。豆を洗っていないとここで大変なことになります（笑）７～８分程度で、シナモンロースト（左画像）になります。シナモンローストになるのが早すぎると豆が膨らまないので注意！その場合は火を弱めてください。 ]]> 1ハゼの始まり 1２分前後で、パチッ！パチッ！っと、豆のはじける音が出てきます。焚き火の時になる、パチッ！パチッ！という音に似た音。これが２分ほど続きます。一度目のこの音が鳴ることを『1ハゼ』と言います。 1ハゼ終了後、2分ほど火を弱めて焼きます。今度は２回目の「ピチピチピチ」っと、細かくはじける音が頻繁してきます。１回目と２回目の音の間辺りがミディアムロースト。好みで焼きを止めてください。もたもたしていると焼きすぎてしまいます。

自家焙煎での注意事項

１ハゼから２ハゼに行くまでの間隔が短い場合は温度が上がり過ぎています。そのような場合は１ハゼ終了後、一度火を止めた状態で３０秒ほどドラムを回した後に再び火を入れます。

焙煎終了

豆が焼きあがったら素早くザル等に豆を空け、ウチワなどで手早く豆を冷やします。残っているチャフが飛びますので、なるべくベランダや外で行うと良いでしょう。出来れば小型扇風機などを使うことをお勧めします。小型扇風機を使えば、豆は凡そ2分程度で完全に冷えます。

コーヒー豆の焙煎度

2008-03-23T19:12:00Z

生豆の焙煎をどこまでやるか。これは豆の種類によっても変わりますし、好みもあるでしょう。大まかには６種類の焼き方になります。焼きが薄いと酸味が強くなり、焼きが濃いと酸味は消え、代わりに苦味が強くなります。ミディアムロースト１ハゼ終了直後ぐらいの焼け方です。クリスタルマウンテン、モカマタリなどで酸味を強く残したい等時はこの焼き方になります。

ハイロースト

１ハゼと２ハゼのちょうど間ぐらいの焼き加減。ブルーマウンテン、モカ、クリスタル当たりはこの位がちょうど良い焼き加減になります。

シティーロースト

２ハゼの始まり辺りの焼き加減です。ガテマラ系、ブラジル系の豆はこの位がちょうど良いと思います。私はガテマラ系を好んで飲むのですが、シティーローストが酸味・甘味・苦味が一番良く出るので好んでこの焼きにします。

フルシティーロースト

２ハゼが始まり、１分ほどした辺りがフルシティーローストになります。苦味があるのが好きな方はこの位がお勧め。

フレンチロースト

豆の表面に油が浮いてきます。　エスプレッソなどはこの焼き方になります。この豆は何を使ったか覚えていないのですが、若干焼き色が薄いかなf^^; 私の所ではこの焼き加減のものを夏場に水出しで使用しています。

イタリアンロースト

イタリアンローストまで来ると、本当に真っ黒になります。って、私はイタリアンまで焼いたことが無いのですが... 上の画像の油の出具合はフレンチローストよりもイタリアンよりかな？f^^; ]]>

ボリビア・コパカバーナ

2008-03-23T18:55:00Z

ボリビア産のコーヒー豆コパカバーナ。焙煎したてが美味しいというちょっと珍しい豆。普通の豆は焙煎してから2～3日目が美味しいのですが、この豆は私が焙煎するとなぜか焙煎したての方が美味しくなってしまう（苦笑）とは言え、私はティピカ種の豆が好きなので好んで購入しています。 ]]> 【産地】ボリビア・ラパス県ユンガス地方カラマ 【品種】 ティピカ 【豆の色】 17アップ　かなり緑色。 【特徴】 豆の大きさは大きめ。粒はかなり揃っており、欠点豆は少ない。チャフはかなり飛ぶので、一度水洗いしてから焙煎する方が良いと思う。

焙煎例

上の画像はハイローストに焙煎した物。（1ハゼと2ハゼの中間ぐらいの焙煎）シティーローストにも焙煎してみたが、ハイローストあたりが香り・苦味・酸味・甘味・コクのバランスが良い感じ。苦味が強いのが好きな方はシティーローストをオススメします。焙煎直後でも美味しいけど、焙煎してから2～3日目が一番美味しい。 4日目になるとやや物足りなさを感じてくる。（保存状態にもよるかな…）まぁ、うちの焙煎網では1回に200ｇしか焼けないので4日目には無くなってしまいますが…

エチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2

2008-03-23T18:47:00Z

モカの中では結構気に入っている豆です。欠点豆も少なく、焼き上がり（特にミディアムロースト）も美しく味もなかなか美味しいモカコーヒーです。ただ、モカの特徴的な豆の形ではなく、見た目はモカっぽくないですが（笑） ]]> 【産地】 エチオピア・イルガチョフ 【種類】 アビシニア種 【生豆の色】 黄色くも無く緑でもなくという感じ。 【特徴】 欠点豆は非常に少ない。しかし若干大きさにバラツキ有り。とは言っても全く気にならないレベル。他の豆もそうだが、この豆は一度水洗いした方が味も香りも引き立つ。 【味】 上記画像はハイローストのチョイ手前で焼きを止めた物。味も香りもこのぐらいが丁度良いと思う。モカ系全般に言えることなのだが、ハイローストより少しでも濃く焼くと苦味がかなり強調されるみたいである。香りはかなり特徴がある。この香りはアビシニア種独特の物であろう。とてもフルーティーで癖になる香りである。サイフォンで入れてもドリップで入れてもこのフルーティーさは他に類を見ない。味の方も、甘味と苦味のバランスがとてもよい。ちなみにフレンチローストで焼いた物を水出し（ダッチコーヒー）で入れ、アイスコーヒーとして呑んだ。こちらもなかなか捨てがたい。アイスコーヒーとして飲むなら、フレンチローストで焙煎した物を水出しで入れることをオススメする。ホットにアイスにどちらでも美味しいかったので生豆を5kg追加注文してみた（笑）ちなみに夏の暑い季節、生豆の保存はいい加減にしちゃいけませんよ♪ 冷暗所に保存するか新聞紙で厚めに包んで冷蔵庫などで保管すると良いと思います。

エチオピアモカクイーン（ナチュラル）

2008-03-23T18:38:00Z

エチオピアのモカクイーンナチュラルである。モカコーヒーが好きな方だったらこの豆はオススメ。モカの特徴を出しつつ、豆はモカにしてはかなりきれいで焼きやすい。 ]]> 特徴【産地】エチオピア・イルバボール地区【種類】自生種・原種【生豆の色】黄色くも無く緑でもなくという感じ。普通のニュークロップに比べたら若干黄色っぽいかな？【特徴】欠点豆は比較的少ない。薄皮をかぶっているので、焙煎時かなりチャフが飛ぶ。一度水で洗い、薄皮を取った方が焙煎時にチャフも飛ばない上味も良くなる。

焙煎例と味

【味】上記画像はハイローストのチョイ手前で焼きを止めた物。味も香りもこのぐらいが丁度良いと思う。ハイローストより少しでも濃く焼くと、苦味がかなり強調されるみたいである。（焼き方の問題か？）味・香りは結構フルーティー。サイフォンで入れてもドリップで入れてもこのフルーティーさはなかなか良い。イブラヒムほど特徴は無いけど結構イブラヒムと似ているかな？　欠点豆は少ない上この味と香りは結構気に入った！

アラミドコーヒー

2008-03-23T18:30:00Z

実は以前からかなり気になっているコーヒーがあるアラミドコーヒー 100g 映画のかもめ食堂にも出てきたコーヒー豆です実はコイツ、フィリピンの森林に住むジャコウネコの糞から取れるコーヒーなのだ。衛生的にとても悪そうではあるが…（苦笑） ]]> コーヒー通であるらしく、完熟した美味しいコーヒーの実を主食としている。果実は消化されるがビーンズの部分は消化されずに排泄される。要するに夏場にトウモロコシを食った後の状態なわけだ。（余計に汚く感じる…（滝汗））ジャコウネコと言えば彼らの性器のそばにある会陰腺からでる分泌物を、お香とか香水などにも使われているよね。ジャコウジカも同じですな。ムスクなんかはコイツから採ります。そもそもムスク＝ジャコウ（麝香）だからねf^^; って、話が横道にそれましたが・・・ アラミドコーヒー、非常に気になります… 気になるのはお値段の方もだけど… なんてったって貴重すぎてお値段が100ｇ＝4500円！！！(@@; メッチャクチャ高いッス！いつも買っている生豆が5kg＝6000円前後なのに… まぁ、楽天で調べたら現在売り切れなので入荷するまで待つことにしよう。ヤフオクでは焼いた豆が売っていたけど、やっぱり生豆じゃないと。。。焙煎してから何日経っているか分からない豆なんて買いたく無いからねf^^;

アラミドコーヒーのインプレはこちら

アラミドコーヒー【バリ・コピルアク】の生豆を購入しました！果たして世界一高価なコーヒーは本当に旨いのか？！

インドネシア/リントンスペシャル

2008-03-23T18:25:00Z

生豆の色は結構緑が強く豆の大きさは大きめ。ハイロースト辺りが、甘味・苦味・コクのバランスが一番良い感じ。チャフが結構飛ぶので一度洗ってチャフを落としてから焼いた方が良い。インド系の中ではかなり上位ランク。 ]]> 豆の特徴但し… おいしいのは良いことなのだが欠点豆が非常に多い事が難点。 1割程度は欠点豆。神経質な方には向かないかも？いや、逆に神経質な方がハンドピックをすれば洗練されたおいしい豆になること間違いなし！（笑）ハンドピックはマメにやりましょう（豆なだけに…（笑））

ブラジルニューバラエティー・オバタ

2008-03-23T18:20:00Z

ブラジルニューバラエティー・オバタ（Brazil New Variety Obata）モジアナ地区 Octabio Cafe農園産オバタ種このオバタ種は、カンピナス農業研究所で開発された新種である。決して大食い芸人の事ではない（笑） ]]> 豆の特徴パルプドナチュラル製法: 別名セミ・ウォッシュド製法水路に流した豆を小型選別機で完熟豆のみを分別する製法生豆の見た目は若干薄皮が多めであり、そのまま焙煎するとチャフがかなり飛ぶ。１ハゼのときの音は小さめで、ハゼ初めが分かりにくいほど。シティーローストからフレンチローストまでが良いと思う。シティーローストした時の味はサッパリしてスッキリとした感じ。悪く言ってしまうと特徴があまり無い。ブラジルは全般的に思うのだが、日本人好みの味か。香り・甘味・酸味・苦味共にあまり強調しないので非常に飲みやすいコーヒーなので万人受けすると思う。フレンチローストでもさほど苦味が強調されないのでエスプレッソなどに合うと思う。私はエスプレッソの類は好みではないのでフレンチローストは水出しで使用している。価格も安定して供給できるせいか、比較的安価で入手しやすい。

カロシ・トラジャNO.1

2008-03-23T18:10:00Z

インドネシアSULAWESI(セラウェン)産粒はかなり大きくきれい。神経質にハンドピックすればかなり美味い豆である。が、この神経質にハンドピックという所に難がある。最近私の所では手網で焙煎しているのだが、焼き上がりが非常によろしくない。 ]]> 未熟豆の様な焼き色である。仕方無しに手網の上部にアルミ箔を被せて焼いてみた。まぁ何とか焼けたような色にはなっているのだが、味はかなり不満。腹立たしいので必要以上に神経質にハンドピックを行った。結果、見事な焼き上がりと苦労した甲斐が有ったのか味も格別な物であった。しかし、５Ｋｇの生豆で３Ｋｇ弱しかまともな豆は無かったのではないだろうか。。。当然ハンドピックした２軍落ちの豆はそれだけで別に焼いたのだが… ２００６年の豆が特に酷かったのかは定かではないが、ここ数年この豆の出来が悪かったと言うことは耳にしている。私個人的にはもう購入しないだろう。美味しくなったと言う噂でも耳にしたら購入することにする（笑）

バニーイスマイル（モカ・マタリ）

2008-03-23T17:55:00Z

イエメンバニーイスマイル村産のモカマタリ。日本ではイブラヒムモカの名でブルーマウンテンさんなどで販売されている。ものすごく特徴のある豆でスパイシーかつ芳醇で、モカの中でも最上ランクだと私は思う。 ]]> 豆の特徴【見た目】生産地がとんでもなく険しい所に有るらしく、豆自体も原種に限りなく近い物だと言うことを見た目が語っている感じで、非常に見た目が悪く粒もかなり不揃い。この見た目の悪さと粒の不揃い加減は他のモカマタリにも言える事なのだが、バニーイスマイルの見た目は特に悪い上、欠点豆も非常に多い。

注意事項

この豆は200グラム中に大抵2～3個の小石が混じる（苦笑）ハンドピックのときは、欠点豆よりも小石を絶対に取り省く事を最重要視しなければいけない。なぜなら、小石に気付かず焼きあがった豆をミルにかけたら… 電動のミルなら、刃が欠ける恐れがあるからだ。特に私の所で使用しているKalita C-90 電動セラミックミル C-90-WHは、セラミック製の石臼構造なので、小石などを挽いてしまったら一発で刃がだめになる。

焙煎例、味について

焙煎してみると、見た目の悪さや小石混じりなどはどうでも良くなってしまうほど美味い。逆にそんな所がこのバニーイスマイルの良い所なのかもしれない。焙煎は私の好みで言うとハイローストがベスト。焼きすぎてもシティーローストまで。それ以上焼いてしまうと、バニーイスマイル独特の芳香が無くなってしまう。焙煎していると、他の豆よりもチャフがものすごく飛ぶ。ホワイトマウンテンなどのほかのモカと比べると約3倍ほどチャフが飛ぶ（笑）その代わり、焼きあがってから挽いた物にはシルバースキンは殆ど出ない。金額はちょっと高いが、一度飲むと忘れられないコーヒーである。

ガテマラ／SHBアンティグア・ラグリマ

2008-03-23T17:30:00Z

Guatwmala Lagrima De Antigua S.H.B. アンティグアの涙という意味らしい。 ]]> 【産地】　アンティグア【品種】　ブルボン【製法】　手摘み、天日乾燥

【特徴】豆の大きさは大きめ。色はやや緑色。5段階で言うなら4位。【焙煎】ハイローストからシティーローストまでが美味しいと思う。個人的にはシティーロースト（２ハゼの始まり辺り）が一番美味しいと思う。洗わないで焼くとものすごくチャフが飛ぶ（笑）逆に言えばその分生豆での日持ちが良いと言う事か。【味】甘味・酸味・コク・香りが良い。苦味は少ない方なので、苦いのが好きな方には物足りないかも。。。強めに焙煎すれば苦味は出るが、フルシティーロースト以上にすると香りが飛んでしまう。【価格】比較的お手頃。

インドネシア／ガヨマウンテン

2008-03-23T17:20:00Z

良質で豆の大きさもそこそこ大きく欠点豆も少ないガヨマウンテン。ここ最近の中で飲んだこー火の中では、かなり一番気に入っているコーヒー豆である。味・香り・コクのバランスが非常に良く、焙煎も比較的簡単に行えると思う。唯一気を付けなければいけないのが焙煎し過ぎ深煎りしすぎてしまうと、ガヨマウンテン独特の酸味と香りがなくなってしまうので注意。 ]]> 【産地】　インドネシアアチェ地方ガヨ高地【品種】ティピカ・カツーラ【製法】　有機栽培・天日乾燥【収穫】　10月～2月

【特徴】豆の大きさはやや大きめ。色はやや緑色。5段階で言うならちょうど中間位か。【焙煎】ハイローストからフルシティーローストまでが美味しい。個人的にはシティーロースト（２ハゼの始まり辺り）が一番美味しいかな。焼き始めて３分程になると、全体が黄色掛かってくる。焙煎も比較的スタンダードな感じで焼きあがる。【味】焼きが上手く行ったときなどは、ブルーマウンテンに引けをとらない程。甘味・酸味・苦味・コク・香り、全てのバランスが良い。【価格】普通の豆に比べると若干高め。。。楽天などでも　［生豆］インドネシア・ガヨマウンテン/500gてのが販売されてる。

焙煎器を作る（笑）

2008-03-23T15:45:00Z

空き缶を使った自家製の焙煎器の作り方です。現在では手網を主流に使用して焼いていますが、この焙煎器を作ったのがコーヒーを焼くきっかけになっていたりしますf^^; この焙煎器でも、コツさえつかめば上手に豆が焼けますが、正直言って手網で焙煎した方が美味しかったりします（苦笑）ってな訳で一応作り方を掲載しておきます。コーヒーを飲む場合、普通なら焙煎してある豆を購入してきて入れるのですが、『Crazy Cafe』と名前を付けたからには、焙煎は当然自分で行います（笑）試作品のつもりだったのですが、結局このまま1年ほど常用し、現在では手網で行っていたりします（苦笑）

普通ならこんなのを使って焙煎しますが、左のものは金額が高い気がするし、右の手網式のものは、焙煎し始めた当時、私がやると焼きムラになってしまうのです（汗）しかも疲れるし... 毎日使う気になれなかったので、「それじゃぁ、自分で作っちゃえ！」という結論に至ったわけです。元々物を作るのが好きなので・・・f^^; そして何を思ったか桃缶を食べながらボ～ッとしていて、フッと思いついたのです（笑）そう、この桃缶の空き缶が使えるんじゃね？っと。。。

で、用意したのが左。（出来上がっているものですが・・・f^^;）桃の缶詰の空き缶・１００円ショップで買った網（油粕なんかを掬う奴）太さ０．８ｍｍのステンレス棒・真ちゅうの棒・つりの錘・ハンダ桃缶は中をよく洗い、バーナーでよく焼きます。特に底の方には接着剤が付いているので、バーナーで完全に燃やしました。そして、１．５ｍｍのドリルで、規則正しく無数の穴を開けます。カンの底の中心に、ふたの棒が通るよう、１．５ｍｍの穴を開けます。

ふたになる部分は、100円ショップで購入した網が丁度家にあったので、それを利用しました。これに、クランク状に曲げたステン棒を通し、網の柄の部分をステン棒に沿って曲げ、ハンダで接合しました。ステンレス用のスラックスをつけると付けやすいです。

網を改造これは横から見た所。左側に針金のようなものが出ているのがわかるでしょうか？この網の底を押さえていた部分で、これを外側に曲げることによって桃缶と接合されるのです。我ながら『ナイスで～す！』

くっつけると、このようになります。この中に生豆を入れ、グルグルとまわしながら焙煎します。

そしてこちらは土台。ステン棒で作ったので、豆を入れたドラムを回転させると、土台が軽すぎて動いてしまいます...（汗）仕方が無いので、真ちゅうの棒をハンダ付けしましたが、それでもグラグラするので、釣りに使う錘をくっつけました（笑）結局それでもグラグラするので、手で押さえています・・・f^^; コンロからドラムまで、５ｃｍの高さになるように作りました。

ガス台に置くとこんな感じ。見た目は最悪です。けど、試作品だしィ～（って、使ってんじゃん！）豆がちゃんと焼ければ良いじゃん！（言い訳？？？）これらのものは、全て自宅にあった材料で作成しました。普通の人はこんなものもって無いでしょうけど。。。『Crazy Cafe』の由来は、こんなところだと思ってください（爆） ]]>

水出しコーヒー

2007-03-06T00:00:00Z

私の所では夏しか活躍しないのですが、アイスコーヒーを淹れるなら水出しが美味しいですただ、時間がかかるのが難点なのですが。。。f^^; 水出し用の器具も色々な形がありますが、好みに合わせて購入すれば良いと思います。水の通り口が螺旋状になっている物の方が水の落ちる速度が安定していて良いようです。しかし高さがあるので、天井の高い家にお住まいの方用かなぁと。。。f^^; っと言うわけで、私の所では上画像のものを使用しています。要するに天井が低いのです（汗;）

と言うわけで、ダッチコーヒーの淹れ方です

]]> ダッチコーヒーに使用する水について水出し用の豆についてですが、アイス用にはフレンチローストが合うと思います。水出ししたものをＨＯＴで飲むなら、シティー～フルシティーローストが良いと思います。ネルフィルターを敷いたら細かく挽いた豆を入れ、少々の水を入れ豆全体に水が行き渡るよう、スプーンなどでならします。このとき水を入れすぎ内容に注意してください。使用する水は、水道水の場合、３分ほど沸騰させた物を冷まして使用します。

ダッチコーヒー（水出しコーヒー）の入れ方

フラスコに人数分の水をセットしたら、水の出具合をつまみで調整します。３～４秒に１滴落ちるスピードに調整します。ここで紹介している水出し器は３人分の物ですが、出来上がりまでおおよそ８時間程かかります。時間はかかりますがお湯で抽出した物には無い味わいがあります。

サイフォン抽出

2007-03-05T16:32:08Z

私の所で一番出番が多いのがこのサイフォン。実は味がどうとかではなく、この入れるスタイルがすきなんです（笑）さも、『コーヒーを入れるぞ！』と言いたげなこの風貌、それに時間が止まった感じ、妙に良いですよね～かれこれ２０年近くこれで入れています。 ]]> サイフォンで使用する水質について２分以上沸騰したお湯をフラスコに注ぎ、アルコールランプに火を入れます。水質に関してはドリップのときと同じです。ただ、天然の湧き水を使用すると、ものすごくまろやかなコーヒーに仕上がります。水質の違いは、ドリップよりサイフォンの方が強く出るようです。サイフォンで抽出するときは、良い水を使用する事をお勧めします。

コーヒー豆の量と挽き方について

ロート側にフィルターを装着し、鎖の部分をフラスコに入れてみます。ブクブクと気泡が出てくるまで沸騰したら、ロートに豆を入れ抽出開始です。 ※お湯の沸騰のし過ぎには注意してください。フラスコから一気にお湯が噴出し、やけどの危険があります！ 豆の荒さは、ドリップのときよりもやや細かめに挽きます。豆の量は、ドリップのときと同じく、１杯＝１０ｇ+２割り増し、それ以上入れるときは２割減と言う具合に、杯数分を計り入れます。このサイフォンは５カップ用ですので、少なくとも３カップ分以上入れるのが美味しいです。１カップ分のコーヒーを美味しく入れるのは結構難しいですf^^;

サイフォンでのコーヒーの淹れ方

豆を平らにならし、フラスコに装着します。装着すると同時に、ロート側にお湯が勢い良く上がってきます。お湯がすべて上がって来たら、お湯についてない豆を木ベラで軽く押すような感じで豆全体にお湯を浸透させます。この時、グルグル掻き回してはいけません！ 抽出したくない、エグミや苦味まで出てしまいます。優しく軽く、豆をお湯になじませてください。

アルコールランプの炎の調整について

このまま１分、豆から旨みが出るのを待ちます。アルコールランプの炎はこのとき少し弱くします。と言っても、アルコールランプの炎調整は出来ないので、出来ればアルコールランプは２つ用意します。炎の強い方は、お湯が上昇するまで、炎の小さい方で１分間蒸らします。砂時計の１分計が有ると便利です。

蒸らし

蒸らし終わったらアルコールランプを消し、木ベラで軽くかき混ぜます。左は一人で写真を撮りながらやっていたので、少しコーヒーが下がってしまいました（汗）皆さんはコーヒーが下がる前にやってくださいね！ここでもグルグル掻き回してはいけません。軽く３～４回、木ベラで上から底までを切る様な感じで混ぜてください。

暑い時期の注意点

暑い時期の場合 夏などで、室温が高いときなど、フラスコに抽出液がなかなか降りてこない場合が有ります。そういう時は、濡れ布巾などでフラスコの温度を下げてあげましょう。そうする事で、フラスコ内の気圧が低くなり、抽出液が落ちやすくなります。抽出時間は、ドリップのときと同じで、トータル時間３分を目安に行ってください。それより早くても遅くてもいけません。

ネルフィルターの保管

抽出が終わったら、フィルターはきれいに洗い、左のように水につけて冷蔵庫で保管します。ネルを使用している場合は必ずこのように保管してください。最近ではサイフォン用のペーパーフィルターもあるみたいですが、使用した事がありません。。。f^^;

自家焙煎コーヒー Crazy Caf'e

カリタ ダイヤミルの改造とチューニング

珈琲ライフ贅沢倶楽部 ドイコーヒー

コーヒー豆の手網焙煎手順ビデオ（ハイロースト）

焙煎手順

焙煎のポイント

カリタ 電動セラミックミル C-90の構造と分解掃除

電動セラミックミルC-90の分解

電動セラミックミルC-90の主要パーツ

電動セラミックミルC-90の組み立てと注意点

電動セラミックミルC-90の豆挽き調整作業

カリタ ダイヤミルの構造と分解掃除

ダイヤミルの各パーツの構成と役割

タンザニア AA++ウンゴロゴロ

AA++ウンゴロゴロの焙煎度と味・香り

コーヒーが膨らまない訳

挽いた豆と挽いていない豆

焙煎度の違い

お湯の温度の違い

豆の挽き方

まとめ

モカコーヒーが日本から姿を消す

リンデン・クロルデン・ヘプタクロルの人体への影響

野菜の残留農薬検疫基準

本当は安全なのでは？

川の水で入れたコーヒーの味と水質

同じ川でも場所によってコーヒーの味は変わる

アウトドアで入れるコーヒー

バニーイスマイル（モカマタリ）の欠点豆

完璧なまでにハンドピックした豆の焙煎と味

バリ・コピルアク(アラミドコーヒー)

BALI Kopi LUWAKはおいしいのか？

BALI Kopi LUWAKは本当にうまいのか？

アラミドコーヒー バリ・コピルアック

ハンドドリップとコーヒーメーカー

インドネシア ウルトラマンデリン

特徴

焙煎

味

エチオピアモカ アイベックスG3

特徴

焙煎

ペーパードリップでの淹れ方

ペーパーフィルター

豆の挽き方

水質について

お湯の温度

豆の量

淹れ方

焙煎したコーヒーのまとめ買い

コーヒーミルについて

電動式コーヒーミル

アウトドアや旅先で重宝する小型の手動コーヒーミル

まとめ

手網焙煎ビデオ （銀杏用の手網を使用）

1 豆を選別する

2コーヒー豆を洗う

豆の洗い方

3コーヒー豆の焙煎（自家製焙煎器編）

自家焙煎での注意事項

焙煎終了

コーヒー豆の焙煎度

ハイロースト

シティーロースト

フルシティーロースト

フレンチロースト

イタリアンロースト

ボリビア・コパカバーナ

焙煎例

エチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2

エチオピア モカクイーン（ナチュラル）

焙煎例と味

アラミドコーヒー

インドネシア/リントンスペシャル

ブラジル ニューバラエティー・オバタ

カロシ・トラジャNO.1

バニーイスマイル（モカ・マタリ）

注意事項

焙煎例、味について

ガテマラ／SHBアンティグア・ラグリマ

カリタダイヤミルの改造とチューニング

珈琲ライフ贅沢倶楽部　ドイコーヒー

カリタ電動セラミックミル C-90の構造と分解掃除

カリタダイヤミルの構造と分解掃除

アラミドコーヒーバリ・コピルアック

インドネシア　ウルトラマンデリン

エチオピアモカアイベックスG3

手網焙煎ビデオ（銀杏用の手網を使用）

1　豆を選別する

エチオピアモカクイーン（ナチュラル）

ブラジルニューバラエティー・オバタ