以前、イブラヒム モカマタリ バニーイスマイルの欠点豆についての記事を書いたが、今回はその欠点豆を焙煎してみた。
イエメンのモカマタリは、バニーイスマイルに関わらず欠点豆が非常に多いコーヒー豆で、多い物では30％以上が欠点豆が混入している事も稀ではない。
しかしイエメンのモカマタリは、しっかりと選別してから焙煎すると、とてつもなく美味しい物が多いのも事実。
しかし前記したとおり欠点豆が非常に多いので、それを捨ててしまうのも忍びない(笑)
果たしてどんな味になるのだろうか･･･
と言うわけで、欠点豆の中からかびている物だけを取り除き、水洗いして焙煎してみた。
焙煎度合いはシティロースト。
しっかりと選別したものなら、ミディアムローストからハイロースト位が美味しいのだが、欠点豆と言う事で若干深めの焙煎にしてみた。
で、焙煎した物が画像の物。
想像はしていたが未熟豆も結構入っているので物凄く焼きムラになる(笑)
今回は欠点豆がどんな味になるのか試してみたかったので、当然未熟豆もそのまま抽出してみる事にした。
そしてその味は...
まぁ、普通に飲めるが、やはり雑味がかなり強く、苦味も多くなった。
しかし不味いと言う事は無い。
これは好みなのだろうが、変な所で購入してきたモカよりは遥かに美味いとも思える。
今回はシティローストにしたのだが、チョコレートフレーバーでブラックでもそこそこ美味いのだが、牛乳を入れるととても美味しくなる。
ケーキに使うモカクリームや、ちょっと濃い目に入れて砂糖を多めにしたコーヒーゼリーなどもかなりいけると思う。
ちなみにモカクリームを使ったレシピは別サイトの特選男の料理に掲載しているので参考までに♪
焙煎3日後記
焙煎してから3日が経ったので、今度は粗挽きにしてお湯の温度を若干低めで抽出してみました。
お湯の温度は85度
するとなんと！雑味は殆ど感じなくなり、モカマタリ独特の芳香も楽しめ美味しく頂けました。
欠点豆でも美味しい豆はそこそこ美味しいと言う事で、以降は欠点豆だけ集めておく事にしましたわ。
欠点豆を飲みたくないと言う方は･･･
嫌いな上司にでもプレゼントしちゃえば良いんじゃないかな(爆)
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