自家焙煎コーヒー Crazy Caf'e

手網焙煎器。つうか、銀杏煎り網

Thu, 11 Mar 2010 05:45:00 +0900

先日知人に、「お前ん所で使ってるコーヒーの焙煎網、普通のじゃないよね？お前も普通じゃないけど（笑）」と言われ、何処で売っているのか聞かれた。まぁ、実際この焙煎網はコーヒー用じゃなくて木柄角ぎんなん炒りあみ（銀杏煎り網）小だったりするわけなのだが...（苦笑）気になっている方もいると思うのでとりあえず書いておきます。

備前焼コーノ式コーヒードリッパー完成！

Sat, 06 Mar 2010 01:05:00 +0900

以前、コーヒーと陶芸の記事で書いていたコーノ式ドリッパーがやっと完成した。つうか、何ヶ月掛かってんだか（汗）と言うのも、成形してから窯入れする時間が無く、やっと先日仕上げてきたのだったf^^; とりあえず今回の物は藁灰釉を吹き付けでかけて還元焼で備前焼風に仕上げてみたのだが、我ながら中々の出来栄え。

ブルーマウンテンNo1・フラムステッド・エステート

Thu, 28 Jan 2010 03:38:00 +0900

最近購入する事が多いワイルドコーヒーさんで、ジャマイカ／ブルーマウンテンNo1・フラムステッド・エステートを購入してみた。味・香り・コクのバランスが取れた、コーヒーの中でも超一級品とされているブルーマウンテンNo1であるが、ワシら庶民には毎回購入することが出来る金額ではないので、｢今月はチョットだけ稼いだかな？｣というときにしか購入できないのが残念であるf^^;

コーヒー豆の焙煎温度と焙煎時間

Tue, 26 Jan 2010 06:10:00 +0900

先日、コーヒー豆の焙煎温度について、メールでお問い合わせがありましたのでここに記します。とは言え、現在私の所では回転式のロースターや電動のロースターは使用しておりませんので、手網焙煎での温度管理となります。まぁ、手網焙煎では細かく温度管理をしなくても良いと思いますが、気になる方は参考にして下さい。ちなみに焙煎手順はコーヒー豆の手網焙煎手順ビデオ（ハイロースト）をご参照下さい。

コーヒーと陶芸

Fri, 04 Dec 2009 08:30:00 +0900

最近陶芸に嵌っている。当然コーヒー好きなので、コーヒーカップなども作ってみた。陶芸の体験教室などで成形までやってその後の釉薬は教室側で勝手にやられてガッカリしたなどの話を聞くが、私の場合は相方の父が陶芸の先生なので、釉薬も使い放題（笑）最近、手動のロクロと陶土、その他一式を貰ってきたので、好きなものを好きなだけ作ることが出来るのだv(^o^)

シューモンブラン

Fri, 13 Nov 2009 11:20:00 +0900

イブラヒムモカで作ったモカクリームと自家製マロンクリームを使用し、シュー皮にデコレートしたオリジナルのモンブランです。モカクリームと言ったら、やはりモカコーヒーを使わなきゃね！（笑）今回はついでにマロングラッセも作って中に入れた本格スウィーツになっています。作り方は特選男の料理のシューモンブランの作り方でレシピを公開しています。

コロンビアスプレモ

Fri, 13 Nov 2009 11:20:00 +0900

エクアドルの国境に近いアンデス山脈、海抜1500m以上の高地に有るのHuila地区San Agustin村で収穫されたコーヒー豆、コロンビア・スプレモ

ハワイのお土産コナコーヒー

Fri, 13 Nov 2009 10:45:00 +0900

先日同居人が会社の同僚からお土産を貰ってきた。ハワイに旅行に行ったらしく、その同僚は自称コーヒー通らしく、お土産にコーヒーを買ってきたらしい。ハワイのコーヒーといえばハワイコナが有名で、以前、生豆を購入して焙煎して飲んだ事はある。美味しい事は美味しいのだが、値段が高い割にはワシの好みではない。好きな人にとっては美味しいコーヒーだとは思うが...f^^; で、お土産に頂いたコーヒーを開けてみると...(￣□|!!

コーヒーゼリーの作り方

Tue, 28 Jul 2009 22:45:00 +0900

自分で焙煎したタンザニア AA++ウンゴロゴロを濃い目にドリップしたものを使用して作ったコーヒーゼリーの作り方です。コーヒーの良い香りが漂う、夏にはぴったりのデザートと言えます。コーヒー豆を自家焙煎してない方でも、市販のコーヒー豆を使えばそこそこ美味しく出来ます。つうか、そもそも自分でコーヒー豆を焙煎している方って少ないですからねf^^;

カリタダイヤミルの改造とチューニング

Mon, 09 Mar 2009 02:05:00 +0900

先日分解掃除したときにカリタダイヤミルのシャフトに付いている山（歯）が丸まっているのが気になったので、ヤスリで磨いてやることにした。ダイヤミルの豆を挽く構造は、このシャフトに付いた山が上から入ってきた豆をブレード内部に引き込み荒く砕き、更に横のブレードで細かく粉砕される仕組みになっている。その第一段階とも言えるシャフトの山が丸まっていては、上手く豆を内部に引き込むことが出来ず、挽くのに時間がかかってしまう。それで無くとも他のミルよりコーヒー豆を挽くのに時間がかかるのだから、ここをチューニングしない手は無い。

珈琲ライフ贅沢倶楽部　ドイコーヒー

Tue, 24 Feb 2009 17:30:00 +0900

ドリップでコーヒーが膨らまないと言う方、珈琲ライフ贅沢倶楽部|ドイコーヒーってご存知ですか？コーヒー通の間では超有名であるコーヒー焙煎士の土居博司氏が焙煎した焙煎したてのコーヒーを専門店から直送してくれるサービスです。当サイトでもコーヒーが膨らまない訳と言う記事に記したとおり、その辺のコーヒー屋さんで購入した豆はいつ焙煎したか分からないものが殆どで、運悪く古い豆を手にしてしまったときなどは、豆が膨らむ以前にコーヒーの味と香りそのものが損なわれていたりしてがっかりすることも多々あると思います。私のように自分で焙煎している方はそのような不運に遭遇することはありませんが、自分で焙煎されていない方はコーヒー屋さんで購入するしかありませんよね。。。

コーヒー豆の手網焙煎手順ビデオ（ハイロースト）

Mon, 23 Feb 2009 11:15:00 +0900

手網焙煎ビデオ（銀杏用の手網を使用）の記事の最後にも書いた通り、使用するガスコンロのメーカーやカロリーによって、焙煎するときの手網の高さは変えて焙煎する必要があります。実は私の所も以前使用していたガスコンロから買い換えたのですが、新しく購入した物の方がカロリーが強いはずなのに、なぜか以前の物よりも低い位置で焙煎しないときれいに焼けなくなってしまったので、ついでにビデオも新しく撮りなおした次第です。焙煎器はいつものように銀杏用の手網を使用し、熱が良く回るように、上にアルミ箔を被せて焙煎しています。使用している豆は、タンザニア AA++ウンゴロゴロを使用し、焙煎度はハイローストとシティーローストの間で焼き止めをしています。携帯電話用の焙煎ムービーはこちらをどうぞ

動画が表示されていない方はFlash Playerをインストールしてください

手網を使った焙煎ビデオ（flv 2分30秒）です。
プレーヤー下部のコントロールバー右側にあるをクリックするとフルスクリーンになります。

カリタ電動セラミックミル C-90の構造と分解掃除

Fri, 20 Feb 2009 04:10:00 +0900

コーヒー好きの皆さん、コーヒーミルのお手入れはどうされているでしょうか？「コーヒーは死ぬほど好きだ！」といわれている方でも、意外とコーヒーミルの掃除には無頓着だったりする方も多いようです。現在私のところでメインに使用しているコーヒーミルは、カリタ　電動セラミックミル C-90 エスプレッソ用の細かい豆には向きませんが、豆が均一に挽け、セラミックを使った臼の部分は高速回転でも豆に熱が加わらないのでコーヒー本来の香りを損なうことなく挽くことが出来ます。私はエスプレッソを飲まないのでこの電動ミルで十二分に満足しています。

ただ、ちょっと面倒なのがお手入れ。通常は豆を挽く度に付属していたブラシで豆の排出口と豆を入れるカップの部分を掃除していますが、1月も経つと内部のコーヒーカスが気になってきます。コーヒーのカスが中に残った状態だと、当然劣化してきて新たに挽いた豆に混ざることになります。すると当然、味にも影響してくる。些細なことでは有るのですが、何ヶ月も中を掃除していないとその影響は顕著に出てきます。という訳で、カリタの電動セラミックミルC-90の構造と分解掃除の様子をご紹介します。

カリタダイヤミルの構造と分解掃除

Wed, 18 Feb 2009 22:30:00 +0900

アンティークな形でとてもおしゃれな形にして質実剛健なカリタ製のダイヤミルそのグラマラスな形と質感は、なんとなく蒸気機関車を連想させる。最近ではカリタの電動セラミックミル C-90 をメインで使っているので殆ど出番が無く、完全にアンティーク化している。。。先日、「前回コイツを使ってやったのはいつだったかなぁ...」と記憶をたどりながら、かなりの事使用してない上、外観も若干錆が浮き出ていると言う事も有り、分解掃除をすることを思い立ったのである。想い起こせばこのダイヤミルを購入してから早25年...（歳がばれるな...（苦笑））記憶では分解掃除はしばらくしていないので、さぞカスも溜まっている事であろう。。。分解してのお楽しみ（？）である。。。（笑）

タンザニア AA++ウンゴロゴロ

Fri, 13 Feb 2009 18:45:00 +0900

タンザニア産のコーヒー豆 AA++ウンゴロゴロ Jamhuri ya Muungano wa Tanzania （ジャムフリ・ヤ・ムーンガノ・ワ・タンザニア）通称タンザニア連合共和国のアルーシャ地区原産のコーヒー豆。このAA++ウンゴロゴロは、従来までのAAグレードを超越えたグレードとして付けられ、その品質はかなりのものである。私自身もこの豆をかなり気に入ってしまい、ここ半年で15kg以上の生豆を購入している。どれほど美味しいかと言うと、今までブラックコーヒーが嫌いで飲めなかったと言う知人（女性）に飲ませた所、『コーヒーってこんなに美味しいものだったんだ！』と、涙ながらに云わしめた程の物である。

コーヒーが膨らまない訳

Sun, 13 Jul 2008 01:16:00 +0900

メールでお問い合わせがありましたのでついでに掲載します。『某コーヒーショップで豆を購入していますが、ドリップで入れる時に豆が膨らまないのはなぜでしょうか？』と言うお問い合わせでした。豆が膨らまない原因はいくつかありますので参考にしてください。

モカコーヒーが日本から姿を消す

Tue, 17 Jun 2008 12:10:00 +0900

2008年5月31日、エチオピア産のコーヒー生豆から基準値以上の残留農薬が検出され、日本国内への輸入がストップ。これによりエチオピア産のモカコーヒーが日本市場から消滅してしまった。次回の入荷はいつになるかわからないと言う。では、この残留農薬はどのぐらいのものだったのだろうか。それは…

川の水で入れたコーヒーの味と水質

Fri, 06 Jun 2008 02:10:00 +0900

先日、岩手県の和賀川水系に渓流釣りに行ってきました。『コーヒーとは関係ねぇんじゃね？』とお思いの方もいるかな？いえいえ、ここに書いていると言うことはコーヒーの話ですので、気になったら読んでみてください（笑）私が渓流釣りに行くときは、必ず葉巻とコーヒーを持参していきます。葉巻は雰囲気を楽しむ為。コーヒーは、それぞれの川の水や岩清水、湧き水などで淹れて飲むのです。当然持っていくコーヒーは自分で焙煎したコーヒー豆。今回はエチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2をハイローストに焙煎して持参しました。同じ豆でも、淹れる水質によって全く味は変わり面白いものです。

アウトドアで入れるコーヒー

Mon, 19 May 2008 15:00:00 +0900

アウトドアでは食べ物や飲み物、どんなものを口に入れてもとても美味く感じてしまう。私は釣りをやるのだが、渓流などに行ったときなど、たかがカップ麺なのだがとても美味く感じることがしばしばある。コーヒーも然り。しかし、どうしても許せないコーヒーの入れ方が一つだけある。皆さんはアウトドアでコーヒーを淹れる時にどんな淹れ方をしているだろうか？

バニーイスマイル（モカマタリ）の欠点豆

Tue, 13 May 2008 10:30:00 +0900

以前バニーイスマイルについて、欠点豆の多いコーヒー豆ということを書いたが、実際どのぐらいの割合で欠点豆が有るのか、自分でも明確にしていなかったので、今回量ってみることにした。

バリ・コピルアク(アラミドコーヒー)

Tue, 13 May 2008 01:20:00 +0900

先日購入したアラミドコーヒーBALI Kopi LUWAKが届きました。こいつを焙煎するのはメチャクチャ緊張します... 金額はコーヒーに有るまじき、とても高価（生豆200ｇで7000円）な豆で、その価格に見合った価値が有るのかは疑問だが、話の種に購入してみました。と言うわけで緊張しつつも焙煎を。。。

アラミドコーヒーバリ・コピルアック

Fri, 25 Apr 2008 16:54:00 +0900

世界一高いコーヒー豆、バリ・コピルアック（Bali Kopiluwak）、世間で言うアラミドコーヒーってやつ、前々から気になって仕方が無かったんですよねぇ... なんてったって、ジャコウネコの糞から取ったコーヒー豆。。。（滝汗）いったいどんな味がするのやら...

ハンドドリップとコーヒーメーカー

Wed, 09 Apr 2008 16:20:00 +0900

コーヒーメーカーを購入しようと思うのだがどのメーカーのが美味しいコーヒーを淹れられる？先日友人に相談を受けました。答えは コーヒーメーカーでは美味しいコーヒーは淹れられない それがどんなに高価なコーヒーメーカーで有ってもです。それはなぜか？

インドネシア　ウルトラマンデリン

Wed, 09 Apr 2008 15:19:00 +0900

インドネシア産の　ウルトラマンデリンなんだか名前が良いですな（笑）初めて購入した豆なのですが、かなり美味しい豆です。

エチオピアモカアイベックスG3

Sat, 05 Apr 2008 00:33:00 +0900

エチオピアモカナチュラルアイベックスG3 コーヒー発祥の地といわれるエチオピア産のコーヒー。コーヒー発見伝説に「カルディの物語」と言う物語があるのだが（缶コーヒーのTVCMでやってたな）、この物語に登場するヤギの種類がアイベックス（IBEX）と言い、ここから豆の名前が付けられたらしい。 カルディの物語とは、かいつまんで書くと。。。カルディという人のヤギが興奮して寝ないので修道院の僧侶が調べてみたら赤い実を食っていたのが原因だった。僧侶はひらめいた。「この実を煎じて飲めば礼拝中に居眠りする僧侶がいなくなるだろう」ってな訳でその赤い実がコーヒーだったって訳で、コーヒーが世間に広まっていったのだとか… ボウズ偉し！（笑）と、脱線したが…アイベックスG3のインスピレーションは。。。

ペーパードリップでの淹れ方

Tue, 25 Mar 2008 06:43:00 +0900

最も多く用いられているのは、ペーパードリップではないでしょうか？誰でも手軽に入れることが出来ますが、ドリップの仕方一つでコーヒーの味はかなり変わります。ここでは一般的に用いられるペーパードリップを使用したコーヒーの淹れ方を紹介します。

焙煎したコーヒーのまとめ買い

Mon, 24 Mar 2008 08:45:00 +0900

たまにネットで見かけるのだが… 「今日はネットで○○コーヒーを500グラム買った。先日も○○を500グラム買ったばかりで冷蔵庫には10種類以上のコーヒーが有り、どれから飲んでコメント付けようか迷っている」とか・・・

コーヒーミルについて

Mon, 24 Mar 2008 05:40:00 +0900

主にカリタのセラミックミルC-90とダイヤミルなどについて記します。自分で焙煎するのにコーヒーミルが無ければ豆は挽けませんからねf^^; で、どんなミルが良いのか、私の数十年の珈琲人生でこれは良い！と思った物を取り上げます。

手網焙煎ビデオ（銀杏用の手網を使用）

Mon, 24 Mar 2008 05:10:00 +0900

手網を使用しての珈琲焙煎をビデオ撮影しましたのでFlashビデオ動画（flv）に編集しました。とは言え、コーヒー用の焙煎手網ではなく、銀杏用だったりします（笑） 250ｍｍ × 170mm の物で、これで生豆が200グラム焼けます。

1　豆を選別する

Mon, 24 Mar 2008 04:50:00 +0900

コーヒー豆を焙煎する前に、まずは豆を選別するところからはじめる。上の画像がダメなお豆さんたち。虫食い、貝殻豆、カビ豆などを選別する。これをハンドピックと言います「あれぇ？」と思う豆があれば、迷わずピックアップ。妥協しない！赤丸内の豆は、ダメな豆ではないが、焼きムラになるのではじく。 (ピーベリーと言います) 後でこの豆だけをまとめて焼けばＯＫ♪ ちなみにモカマタリなどは殆どがピーベリーなので、はじく必要はありません。

2コーヒー豆を洗う

Mon, 24 Mar 2008 04:35:00 +0900

コーヒーの生豆をハンドピック（選別）したら豆を洗う。『生豆を洗う？？？』そう思った方も多々いるだろう。別に生豆を洗わずそのまま焙煎しても何の問題もない。ではなぜ洗うのか？それは… ↓

3コーヒー豆の焙煎（自家製焙煎器編）

Mon, 24 Mar 2008 04:25:00 +0900

選別が終わったら、いよいよ焙煎。ドラムを土台にセットし、火力は弱火。本当は強火の遠火が良いのだけど、土台を低く作っちゃったもので…f^^; 豆をドラムに入れたら１秒間に、２回転弱のスピードで回します。豆の量はこの『桃缶ロースター』だと１００グラム程度です。５分ほどすると、チャフが飛び始めます。豆を洗っていないとここで大変なことになります（笑）７～８分程度で、シナモンロースト（左画像）になります。シナモンローストになるのが早すぎると豆が膨らまないので注意！その場合は火を弱めてください。

コーヒー豆の焙煎度

Mon, 24 Mar 2008 04:12:00 +0900

生豆の焙煎をどこまでやるか。これは豆の種類によっても変わりますし、好みもあるでしょう。大まかには６種類の焼き方になります。焼きが薄いと酸味が強くなり、焼きが濃いと酸味は消え、代わりに苦味が強くなります。

ボリビア・コパカバーナ

Mon, 24 Mar 2008 03:55:00 +0900

ボリビア産のコーヒー豆コパカバーナ。焙煎したてが美味しいというちょっと珍しい豆。普通の豆は焙煎してから2～3日目が美味しいのですが、この豆は私が焙煎するとなぜか焙煎したての方が美味しくなってしまう（苦笑）とは言え、私はティピカ種の豆が好きなので好んで購入しています。

エチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2

Mon, 24 Mar 2008 03:47:00 +0900

モカの中では結構気に入っている豆です。欠点豆も少なく、焼き上がり（特にミディアムロースト）も美しく味もなかなか美味しいモカコーヒーです。ただ、モカの特徴的な豆の形ではなく、見た目はモカっぽくないですが（笑）

エチオピアモカクイーン（ナチュラル）

Mon, 24 Mar 2008 03:38:00 +0900

エチオピアのモカクイーンナチュラルである。モカコーヒーが好きな方だったらこの豆はオススメ。モカの特徴を出しつつ、豆はモカにしてはかなりきれいで焼きやすい。

アラミドコーヒー

Mon, 24 Mar 2008 03:30:00 +0900

実は以前からかなり気になっているコーヒーがあるアラミドコーヒー 100g 映画のかもめ食堂にも出てきたコーヒー豆です実はコイツ、フィリピンの森林に住むジャコウネコの糞から取れるコーヒーなのだ。衛生的にとても悪そうではあるが…（苦笑）

インドネシア/リントンスペシャル

Mon, 24 Mar 2008 03:25:00 +0900

生豆の色は結構緑が強く豆の大きさは大きめ。ハイロースト辺りが、甘味・苦味・コクのバランスが一番良い感じ。チャフが結構飛ぶので一度洗ってチャフを落としてから焼いた方が良い。インド系の中ではかなり上位ランク。

ブラジルニューバラエティー・オバタ

Mon, 24 Mar 2008 03:20:00 +0900

ブラジルニューバラエティー・オバタ（Brazil New Variety Obata）モジアナ地区 Octabio Cafe農園産オバタ種このオバタ種は、カンピナス農業研究所で開発された新種である。決して大食い芸人の事ではない（笑）

カロシ・トラジャNO.1

Mon, 24 Mar 2008 03:10:00 +0900

インドネシアSULAWESI(セラウェン)産粒はかなり大きくきれい。神経質にハンドピックすればかなり美味い豆である。が、この神経質にハンドピックという所に難がある。最近私の所では手網で焙煎しているのだが、焼き上がりが非常によろしくない。

バニーイスマイル（モカ・マタリ）

Mon, 24 Mar 2008 02:55:00 +0900

イエメンバニーイスマイル村産のモカマタリ。日本ではイブラヒムモカの名でブルーマウンテンさんなどで販売されている。ものすごく特徴のある豆でスパイシーかつ芳醇で、モカの中でも最上ランクだと私は思う。

ガテマラ／SHBアンティグア・ラグリマ

Mon, 24 Mar 2008 02:30:00 +0900

Guatwmala Lagrima De Antigua S.H.B. アンティグアの涙という意味らしい。

インドネシア／ガヨマウンテン

Mon, 24 Mar 2008 02:20:00 +0900

良質で豆の大きさもそこそこ大きく欠点豆も少ないガヨマウンテン。ここ最近の中で飲んだこー火の中では、かなり一番気に入っているコーヒー豆である。味・香り・コクのバランスが非常に良く、焙煎も比較的簡単に行えると思う。唯一気を付けなければいけないのが焙煎し過ぎ深煎りしすぎてしまうと、ガヨマウンテン独特の酸味と香りがなくなってしまうので注意。

焙煎器を作る（笑）

Mon, 24 Mar 2008 00:45:00 +0900

空き缶を使った自家製の焙煎器の作り方です。現在では手網を主流に使用して焼いていますが、この焙煎器を作ったのがコーヒーを焼くきっかけになっていたりしますf^^; この焙煎器でも、コツさえつかめば上手に豆が焼けますが、正直言って手網で焙煎した方が美味しかったりします（苦笑）ってな訳で一応作り方を掲載しておきます。

水出しコーヒー

Tue, 06 Mar 2007 09:00:00 +0900

私の所では夏しか活躍しないのですが、アイスコーヒーを淹れるなら水出しが美味しいですただ、時間がかかるのが難点なのですが。。。f^^; 水出し用の器具も色々な形がありますが、好みに合わせて購入すれば良いと思います。水の通り口が螺旋状になっている物の方が水の落ちる速度が安定していて良いようです。しかし高さがあるので、天井の高い家にお住まいの方用かなぁと。。。f^^; っと言うわけで、私の所では上画像のものを使用しています。要するに天井が低いのです（汗;）

と言うわけで、ダッチコーヒーの淹れ方です

サイフォン抽出

Tue, 06 Mar 2007 01:32:08 +0900

私の所で一番出番が多いのがこのサイフォン。実は味がどうとかではなく、この入れるスタイルがすきなんです（笑）さも、『コーヒーを入れるぞ！』と言いたげなこの風貌、それに時間が止まった感じ、妙に良いですよね～かれこれ２０年近くこれで入れています。