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コーヒー豆の焙煎手順 >
コーヒー豆の焙煎度
生豆の焙煎をどこまでやるか。
これは豆の種類によっても変わりますし、好みもあるでしょう。
大まかには６種類の焼き方になります。
焼きが薄いと酸味が強くなり、焼きが濃いと酸味は消え、代わりに苦味が強くなります。
ミディアムロースト
１ハゼ終了直後ぐらいの焼け方です。
クリスタルマウンテン、モカマタリなどで酸味を強く残したい等時はこの焼き方になります。
ハイロースト
１ハゼと２ハゼのちょうど間ぐらいの焼き加減。
ブルーマウンテン、モカ、クリスタル当たりはこの位がちょうど良い焼き加減になります。
シティーロースト
２ハゼの始まり辺りの焼き加減です。
ガテマラ系、ブラジル系の豆はこの位がちょうど良いと思います。
私はガテマラ系を好んで飲むのですが、シティーローストが酸味・甘味・苦味が一番良く出るので好んでこの焼きにします。
フルシティーロースト
２ハゼが始まり、１分ほどした辺りがフルシティーローストになります。
苦味があるのが好きな方はこの位がお勧め。
フレンチロースト
豆の表面に油が浮いてきます。 エスプレッソなどはこの焼き方になります。
この豆は何を使ったか覚えていないのですが、若干焼き色が薄いかなf^^;
私の所ではこの焼き加減のものを夏場に水出しで使用しています。
イタリアンロースト
イタリアンローストまで来ると、本当に真っ黒になります。
って、私はイタリアンまで焼いたことが無いのですが...
上の画像の油の出具合はフレンチローストよりもイタリアンよりかな？f^^;
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コーヒー豆を手網焙煎するときの焙煎温度と焙煎時間の関係。
コーヒーの生豆（タンザニア AA++ウンゴロゴロ）を銀杏用の手網で焙煎する手順です。生豆を洗う手順からシティーローストに焙煎する様子、焙煎後の冷却までをFLVムービーにしました。使用するガスコンロのカロリーで若干焼き方が変わりますので参考にしてください。
手網焙煎の様子をFlashムービー（flv）で公開。使用豆はモカ,ホワイトマウンテン G-2でミディアムローストで焙煎しています。時間は十数分のものを短縮しています。
焙煎の前にダメなコーヒ豆を選別します。これをしないと美味しいコーヒーになりません。現地の人はそんな事はしないで焙煎しているみたいですが、ちゃんとピックアップしたコーヒーは洗練されたとても美味しいコーヒーになりますので神経質なぐらいハンドピックしたほうが良いと思います。
焙煎する前にコーヒーの生豆は洗った方が雑味がなくなり美味しくなります。1分ぐらいの水洗いではコーヒーの成分は流れ出ないのでご心配なく。むしろ、産地の汚い水で洗われたコーヒーをそのまま焼くのは雑味が有る上汚れが非常に多く付いていて衛生上も良くないかも（笑）
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