メールでお問い合わせがありましたのでついでに掲載します。
『某コーヒーショップで豆を購入していますが、ドリップで入れる時に豆が膨らまないのはなぜでしょうか？』
と言うお問い合わせでした。
豆が膨らまない原因はいくつかありますので参考にしてください。
いつ焙煎したものなのか
ふくらみが一番良いのは、焙煎した当日のものです。
しかし店頭で購入する場合、焙煎したのがいつであるのかを明記している店は殆ど有りません。
良心的なショップなら、聞けば焙煎した日を教えてくれるかもしれませんので聞いてみるしかないでしょう。
また、真空パックになっているものは少なくとも焙煎してから3日以上は立っていると見て間違いありません。
と言うのも、焙煎直後のコーヒー豆は炭酸ガスを放出しますので、焙煎直後に真空パックしてもガスが出るので袋が膨らんでしまうからです。
ガスの放出が落ち着くのは凡そ3日後です。逆に焙煎直後よりも3日ほど経った豆の方が味が落ち着きます。
挽いた豆と挽いていない豆
又、購入する際に挽いた豆を購入しているのか、豆のまま購入しているのかでも違いは出ます。
当然豆のまま購入して、入れる直前に挽いた物の方が膨らみはよくなります。
理由は豆の酸化に有ります。
挽いた豆はいくら保存をしっかりしているつもりでも空気に触れる面積が大きくなりますので、挽いていない豆よりも当然酸化がすすむのが早くなります。
酸化＝劣化です。
コーヒー豆は言わば生ものと同じです。
切った野菜よりも切っていない野菜が長持ちするのと理由は一緒です。
挽いてある豆がおいしく飲めるのはその当日、しかも挽いてから数時間だけです。
切った野菜だって、サラダで食べておいしいのは切りたてですよね？
おいしいコーヒーを飲みたいなら、豆のまま購入すべきです。
焙煎度の違い
豆の膨らみ方は焙煎度によっても違いが出ます。
一番良く膨らむのはハイロースト
ミディアムローストより焼きが少ない豆や、焼きが強すぎるフレンチロースト等は膨らみが悪かったりします。
味の好みもありますが、ドリップで膨らみも良くおいしいのは、ミディアムローストからハイローストだと思います。
お湯の温度の違い
温度の高いお湯で入れれば膨らみは良くなり、温度の低い場合は膨らみは悪くなります。
しかし、ドリップで入れる場合に適した温度は85～90度程度です（焙煎度により変わります）
焼きの浅い豆は高めの温度、焼きの濃いものは低い温度にします。
豆の挽き方
ドリップの場合、中挽きが最も良く膨らむと思います。
鮮度の良い豆なら荒挽きでも膨らみは良いですが、荒引きは焼きの濃い豆で淹れる場合が良いでしょう。
ミディアム～ハイローストなら中挽きでOKです。
まとめ
以上長々と書きましたが、膨らみの良い豆の条件をまとめると、
1.■焙煎後3日目までの豆（若しくは出来るだけ焙煎してから時間が経っていないもの）
2.■豆のまま購入し、淹れる直前に挽くこと
3.■焙煎度を確認すること（好みですが…）
4.■お湯の温度に注意する
この4つ、特に1～2が最も重要になります。
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